炒鸡肉时，如何使鸡肉更加嫩滑？

腌制鸡肉的时候放淀粉一起腌制，炒出来的鸡肉会更嫩滑。以下是平菇炒鸡肉的具体做法。

主料：平菇400g、鸡胸肉100g

辅料：盐适量、生抽适量、蚝油适量、鸡精适量、葱蒜适量

步骤：

1、准备食材

2、平菇用淡盐水浸泡15分钟

3、鸡胸肉切片，放生粉和一个蒜头抓匀

4、锅里烧水，水开后放入平菇汆烫3分钟左右

5、捞出来的平菇用凉水浸泡一下，用手把水捏干

6、用手把平菇撕成一条条的

7、热锅放油，把拍碎的蒜头炝锅，把鸡胸肉翻炒均匀

8、炒好的鸡胸肉捞出来放盘里待用

9、再放点油，把剩下的蒜头和葱白放进去爆香

10、把平菇放进去翻炒均匀

11、平菇炒软后，把鸡胸肉倒进去，加生抽、蚝油和盐调味

12、翻炒均匀后，倒入适量热水，盖盖焖一下

13、等水份收的差不多，把葱叶放进去，加鸡精翻炒片刻，即可关火装盘

14、平菇炒鸡肉出锅啦

　　炒鸡肉时，抓淀粉或者腌制可以使鸡肉更加嫩滑

　　洋葱炒鸡肉

　　主料：洋葱400g，鸡胸肉100g

　　辅料：油适量，鸡汁适量，鸡汁适量，蒜头适量

　　步骤：

　　1.食材：洋葱、鸡胸肉和蒜油。

　　2.将鸡胸肉洗净，切丝，倒入适量的鸡汁和生粉，拌匀。

　　3.倒入适量的橄榄油，拌匀，腌制20分钟。

　　4.将洋葱去皮，洗净，切丝。

　　5.热油锅。

　　6.放入蒜片和洋葱丝，煸炒出味。

　　7.放入腌制好的鸡肉丝，炒匀。

　　8.倒入适量的清水。

　　9.盖锅盖，中火焖煮至熟。

　　10.揭盖，倒入适量的急汁。

　　11.炒匀，即可关火。

　　12.盛入盘子

把鸡肉切成片,放入少许淀粉,酱油腌约十分钟,放到油锅里先过一下,时间不要太长,差不多三分钟.捞出来,在在锅里放你要炒的其它菜,等别的菜炒的差不多时在把鸡肉放到锅里,这样鸡肉就会比较嫩.我不能保证会和鱼肉一样,而且效果如何还要看你自己会不会掌握时间了,不过多做几次就好了

把鸡肉切成片,放入少许淀粉,酱油腌约十分钟,放到油锅里先过一下,时间不要太长,差不多三分钟.捞出来,再在锅里放你要炒的其它菜,等别的菜炒的差不多时在把鸡肉放到锅里,这样鸡肉就会比较嫩.做前用料酒浸泡

两个要点：
一、不要用鸡胸肉，最好用鸡腿上剔下来的肉
二、在鸡肉粒的外面裹上一层芡：芡粉加蛋清及适量盐，再加少量水