饺子皮是怎么和的面？面是软好，还是硬好呢？要醒多久？

饺子皮最好面不软不硬，适中即可，要醒半个小时。

食材准备：面粉适量、温水适量、盐适量

1、准备一个干净的盆子，装适量的面粉（人放多了，人放少了）。多次加入少量温水。每次加入后，用手搅拌，直到把所有的面粉搅拌成絮凝物。

2、加入适量的水来制作面团。此时面团粗糙，混有大量干面。

3、双手成拳，蘸少量水，粘面。然后折叠并重复上面的步骤。

4、直到面团外面一层揉好。虽然面团此时没有干面，但它是黏性的，表面一点也不光滑。

5、将少量面粉加入手部，然后去“折叠”面团，将其折叠，按压面团，浸在面粉中，重复步骤，直到揉成光滑的面团。

6、最后，揉的很光滑的时候，放在盆里面盖上保鲜膜即可醒面半小时。

饺子皮的面要和的软一些才好。

饺子皮的制作方法：

材料：面粉400克、温水100毫升

1、将面粉倒在揉面垫上，再加入适量温水开始搅拌。

2、等面粉搅拌粘在一起后，就开始揉面直至成为一个不沾手的面团。

3、把上步揉好的面团放进保鲜袋里，醒发半个小时。

4、醒发的时间到后，就开始揉面排气，然后再将面团放进保鲜袋里，再醒发半个小时，然后再继续揉面排气。

5、把最后醒发好的面团揉成长条，然后切成一个个的小面团。

6、用擀面杖将小面团擀成一个个的圆形薄片，这样饺子皮就做好了。

1. 软面。俗话，叫“软面饺子硬面汤”，“汤”指的是面条。

2. 醒20~30分钟。

3. 饺子皮的做法：（1）：将2/3份量的中筋面粉放入容器中，用手挖一个凹槽，再将水慢慢倒入。 （2）：用二手用力抓捏面粉，揉成面团。 在桌上撒上剩余的1/3份量的中筋面粉，将面团放在桌上用力来回揉捏，揉至表面光滑为止。（3）： 使用菜刀将面团分切成数块，并搓成直径约2公分的圆条状。（4）：将面粉条再用菜刀分切成约2公分的小块，整理成圆形后，用手掌将每一小块压成圆饼状。 （5）：一手拿捍面棍，一手拿小圆饼状的面团，以顺时钟方向旋转的方式慢慢杆成直径约7公分的饺子皮。
   

和面粉的时候加个鸡蛋加少许盐，可以让饺子皮更筋道不易煮烂，1一斤半面粉应该够吃了（2斤也行） 2.用温水和面，为使面有劲可放5克左右的盐。3.放些蛋清可改善口感，煮时还不易破皮，放两个就行。4.掌握好水量，面和的偏软一点为好。5.和好的面盖上湿毛巾，醒20-30分钟机可。

如果你要做蒸饺，就得用热水和面，这样饺子会比较软；如果你要做煮饺，就用凉水和面，不用太硬，但也不能太软了，不然煮的时候就会破了，面和好后醒20分钟就差不多了，一般情况下，我先和面，然后再调馅，等馅调好的时候面也差不多了。（个人经验）