必须是清蒸鲈鱼
深水鱼一般都少骨头,而且比较粗不容易被刺到。淡水鱼中感觉桂花鱼的骨头少。
清蒸鱼最重要的是选鲜活的,刺少的鱼好。地域口味不同选择的鱼也不同。淮阳菜-清蒸鲩鱼,江苏菜-清蒸刀鱼,粤菜-清蒸鲈鱼,川菜-清蒸青鳝,鲁菜-清蒸甲鱼,浙江菜-清蒸桂鱼,清蒸鳗鱼,清蒸石斑鱼,清蒸鲈鱼等。常见的鱼类是桂鱼,桂鱼有“淡水老鼠斑”之称。
清蒸鱼做法具体步骤如下:
1.准备材料;
2.鲈鱼去鳞、挖掉鱼鳃和内脏;
3.生姜切丝,葱切花和切段,红椒切斜片装饰用;鲈鱼两面打上花刀;
4.鱼身两面抹上少许酒;
5.如图铺上姜葱,放入水开的锅里蒸;
6.最大火蒸大约5~6分钟,关火,不要开盖,虚蒸5分钟再出锅;
7.倒掉汤汁,夹走姜丝和葱花;
8.鱼身上铺上葱丝和红椒;
9.小锅烧热,放适量油和鲜味汁煮开;
10.趁热淋入煮开的酱油、油;
11.趁热享用吧!
海鱼相对刺比较少,不过清蒸的话,吃起来,有点腥气,毕竟家庭烹饪,没有专业厨师的水准;而河鱼中刺少的,首选鲈鱼,只有很少的刺,而且比较集中,在鱼的背部,只有一根大刺。不过要提醒您:清蒸鱼一定要新鲜,最好是活鱼,要不然的话,会很腥气的哦!!! 1
鳊鱼,刺少,方便清蒸。买鱼的时候让老板给你去鳞收拾下,然后用刷子占点盐在鱼身上和刷一遍,注意在鱼身上看几条切口,肚子里塞点生姜去腥味。然后放在盘子里,丢锅里清蒸去。。
清蒸的这段时间,你赶紧去准备点葱花,香蒜神马的,更重要的是,蒸鱼豆豉水。各大超市以及各小便利店,有卖,把这玩意往清蒸好的鱼上面一撒。。。你懂得。。
海鱼类:石斑鱼、黄鱼、平鱼;淡水鱼:鲈鱼、鳟鱼、鳜鱼。
均宜清蒸。刺少肉厚,质鲜味美。