材料：通常用瓜类的蔬菜或者质地坚硬的根、茎、叶、果等，切成长条。荤菜里通常是猪耳朵，凤爪及猪杂。 泡一周左右。
做法：将清水烧开，加食盐(每1公斤水约50--60克盐)，待盐完全溶解后，放人适量配料，倒人泡菜坛中(以卤水淹到坛子的3／5为宜)。待卤水完全冷却后，再放入菜块。取食泡菜要使用专筷，切不可带油，避免油与生水进入坛中，否则会生花(水表面会生白色霉菌)。坛口水槽要保持清洁，并经常换水注满。
吃法：莴笋，萝卜之类的蔬菜只需要泡八个小时至十二个小时，这样泡出来的蔬菜脆生生的，带点适量的咸味，很是爽口。假如喜欢吃辣的，可以浇上点辣椒油，拌上少许味精，是难得的美味。
再加一点大料、白糖、红干椒、精盐。
时令蔬菜差不多的都可以：蒜薹、黄瓜、莴苣、萝卜、尖椒、圆白菜、等等。一定洗净晾干。不能进去生水，否则生虫。不能进去油，否则长霉菌。要用专用筷子。
一般七天就可以吃了。
记得放盐和冰糖希望别放白糖，那样的口感不好，冰糖不要太多。可以买些紫叶舒放在里面防止发臭。
大白菜 白萝卜 胡萝卜 小尖椒 泡十天以上
萝卜才是最好的
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