最佳抑菌浓度和pH有关，山梨酸钾是酸性防腐剂，pH越低抑菌效果越好，pH＜3.5时抑菌效果最佳（最佳抑菌浓度小于0.1%），pH4.5时效果大概减半（抑菌浓度加倍），pH＞6基本无抑菌作用。调酸加柠檬酸比较好。
山梨酸钾溶液最佳抑菌浓度为0.2%~0.4%，最佳pH值为5.0~6.0。如果调酸，加入5%山梨酸溶液比较好。
