茄子与土豆一样，都能与铁发生褐变反应，所以切制的茄子都应放在水中，减少与空气的接触。否则茄子将变得很难看。及时在炒制时亦应加醋来阻止褐变反应，以防茄子变黑色。
1。防止茄子变黑，成品会不好看2。茄子很吸油，先过水再过油就不会吸那么多油了
泡一下是去除切后的表面氧化发黑，含铁，无毒．
不会有毒，只是防治变黑，看起来没有好的食欲
不一定要泡。泡了后营养会流失的。
