冬天凉皮沉淀18小时可以。根据天气一般沉淀5-8小时，夏天做凉皮，天气热，洗面结束后沉淀时间适当减少，不要让面浆发酵，不然做出来的皮外观和口感都会有差别。凉皮的柔软度是衡量凉皮品质的一个重要因素，而这个主要取决于面浆的稀稠，而面浆的稀稠就是由沉淀的时间决定的，这个的合理把握是很重要的。
凉皮的营养价值
凉皮是起源于陕西关中地区的美食，是擀面皮、面皮、米皮、酿皮的统称，流行于中国北方地区，是不可多得的天然绿色无公害食品。因原料、制作方法、地域不同，有热米皮、擀面皮、烙面皮、酿皮等不同种类，有麻辣、酸甜、香辣等各种口味，具有提供营养和能量。
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