鱼香肉丝怎么做？

鱼香肉丝

鱼香肉丝是一道常见川菜，鱼香是川菜主要传统味型之一，该菜具有鱼香味，但其味并不来自鱼，而是辣椒、葱、姜、蒜、糖、盐、酱油等调味品调制而成，十分美味。我身边就有一个朋友特别喜欢吃鱼香肉丝呢。

原料：猪肉、青椒、胡萝卜、葱、黄豆酱、糖、红椒、木耳、洋葱、酱油、醋、生粉。

做法步骤：

第1步、准备好猪瘦肉，洋葱，青椒，红椒，木耳，胡萝卜，葱姜蒜

第2步、把蔬菜切成丝

第3步、洋葱和葱切成末

第4步、猪肉切成条

第5步、放入生粉里搅拌，并加入料酒

第6步、用黄豆酱，鲜酱油，醋，盐，白糖调成兑汁

第7步、首先加入猪柳炒一会

第8步、接着加入刚刚兑好的汁大火翻炒

第9步、加入葱末和洋葱末继续炒

第10步、开中火加入配菜

鱼香肉丝
用料：
瘦猪肉150克、酱油6克、精盐2克、醋8克、白糖10克、葱花60克、姜米3克、蒜米5克、泡红辣椒末20克、料酒4克、豆粉适量、色拉油65克
制作：
1、猪肉去筋膜切成约0.2厘米的大片，将肉片卷成筒状，用刀切成粗如火柴棍大小的肉丝，下盐1克、料酒及少许水在碗内抓匀后，再放入豆粉抓匀上浆。
2、将白糖、酱油、盐、醋勾入碗内，加少量水和豆粉兑成味汁待用。
3、锅置火上下油，烧至五六成热时将上浆码味的肉丝放入锅中，用锅铲迅速炒散，炒至肉丝伸展呈白色时，下泡辣椒末、姜米炒香炒上色，即投入蒜米炒出香味、再下小葱花并倒入调好的味汁；以锅铲炒至菜肴紧汁亮油时出锅，并滴入几滴醋即成。
鱼香肉丝
用料：
里脊肉300克，姜、蒜末、葱花、泡红辣椒、糖、醋、盐、味精、淀粉、花生油各适量
制作方法：
1、将里脊肉切成粗丝，泡红辣椒剁细与糖、醋、味精、淀粉兑成糖醋汁；肉丝加少许盐、淀粉浸入味；
2、锅热好后，下少许油，再下肉丝，炒散，推置锅的一边，下泡红椒，后下姜。蒜末炒香上色，和肉丝炒匀，加入糖、醋，炒均匀后，下葱花颠转起锅装盘，即成。
特点：咸甜酸辣兼有，姜葱蒜味突出，肉丝粗细均匀，色泽红亮。
用料：
猪腿肉（三成肥、七成瘦）200克，水发玉兰片50克，葱花、水发木耳、泡红辣椒、湿淀粉各25克，蒜未、酱油各15克，姜未、醋各10克，精盐：克，白糖12克，肉汤50克，熟猪油100克。
制作方法：
1、将猪肉切成约7厘米长、0．5厘米粗的丝。玉兰片、木耳均切成丝，与肉丝一同盛入碗内，加精盐、湿淀粉（15克）拌匀。
2、碗内放白糖、醋、酱油、葱花、湿淀粉（10克）和肉汤，调成芡汁。
3、炒锅上旺火，下猪油烧至六成热，下肉丝炒散，加姜、蒜和剁碎的泡红辣椒炒出香味，再加入玉兰片、木耳炒几下，然后烹入芡汁，颠翻几下即成。
特点:
色泽橘红，肉质较嫩，酸甜微辣，鲜香可口。
关键:
肉丝必须切均匀。酸辣味要适度，以突出香味。

鱼香肉丝，只是简单的几样组合，但是有荤有素，在不见鱼肉的情况下还能吃出鱼的味道，而且色香味俱佳，非常下饭，是个值得伴随我们一生的家常菜。

鱼香肉丝

食材：猪瘦肉250克、泡发木耳少许、胡萝卜1段、辣椒1个、食用油适量、葱姜蒜适量、郫县豆瓣酱1勺、食用油适量，【腌肉料】料酒1勺、生抽1勺、盐少许、淀粉1勺【料汁】生抽2勺、醋1勺、白糖1勺、盐适量

制作方法：

1、把猪肉切成肉丝，加入料酒、生抽、盐、淀粉，搅拌均匀，腌制20分钟，这样炒出来的肉丝比较入味，辣椒、胡萝卜、木耳全部切丝，葱姜蒜切末

2、制作料汁：取一个碗，加入生抽、醋、白糖、盐、少许水搅拌均匀

3、锅中油热，加入腌制好的肉丝，翻炒至肉丝颜色发白，装盘备用

4、锅中重新加入油，加入葱姜蒜末炒出香味，加入郫县豆瓣酱，炒出红油

5、加入辣椒丝、胡萝卜丝、木耳丝翻炒均匀

6、再加入炒过 的猪肉丝

7、加入料汁，快速翻炒均匀即可出锅，真的是超级下饭。

很多时候，面对一道全新的菜，比如说以前没有做过鱼香肉丝的人，面对这样一道食材比较多的菜，会觉得很难做，其实，不是的，鱼香肉丝虽然食材多，但依次放入锅中翻炒就好，不需要我们做很多特殊的处理，当你真正想学的时候，会发现它其实很简单。

鱼香肉丝怎么做？

首先准备食材：里脊肉，胡萝卜，木耳，青椒，大蒜，葱，姜，淀粉，料酒，生抽，白砂糖，陈醋，豆瓣酱，水~

第一步，各种切丝！木耳泡发切丝，胡萝卜、青椒、里脊肉都切丝

都切丝是为了食材的混合度更好，口感、层次感更丰富！这是鱼香肉丝食材准备工作的关键！夹的时候也好夹啊~一筷子下去，满满的各种食材混合，那种满足感~

第二步，腌制里脊肉顺便调鱼香肉丝酱汁

盘子装入里脊肉丝，加上一勺淀粉，两勺料酒，两勺生抽，一勺盐，抓拌均匀，腌制10分钟。

准备一个空碗，调鱼香肉丝的酱汁，一勺淀粉，两勺白砂糖，两勺生抽，两勺陈醋，少量的水，搅拌均匀即可！

第三步，先炒里脊肉再爆香葱姜蒜豆瓣酱

锅中滑油热锅，煸炒里脊肉~快速的，炒到一边捞出，用余油爆香葱姜蒜，再来一大勺豆瓣酱炒出红油！

第四步，其余配菜都整里边倒酱汁

可以先放青椒、胡萝卜、木耳丝，简单翻炒几下。因为都切的是丝，所以很好熟哦，所以翻炒时间不要太长，接着放里脊肉，然后倒酱汁即可！再翻炒几下~入味装盘！

鱼香肉丝这一道菜在于重点在于调鱼香这种特殊的复合味，食材倒是挺普通的。

首先准备好食材，精瘦肉，黑木耳，胡萝卜丝，莴笋丝，竹笋丝等，其实你可以根据喜好自我搭配。

佐料，泡椒，细白糖，葱，姜，蒜，芡粉，酱油，食盐，醋，汤。

首先，将瘦肉切丝，泡椒剁碎，瘦肉用食盐与料酒腌制十分钟。勾芡是关键，将淀粉、盐、白糖、醋、生抽、肉汤或者水兑成芡汁。

热锅下油，待油升温热后，一定注意掌握油温。迅速把肉丝翻炒散开。

肉丝炒到泛白时，及时放入姜，蒜，泡椒。

炒出香味时并呈红色时下葱花、木耳、胡萝卜丝，莴笋丝，等炒匀，放芡粉翻炒，出锅。