鱼肉的营养价值？

现代大家生活条件好了，几乎顿顿都能吃到肉，但你知道吗？在营养学上，吃肉有一条建议：“畜肉不如禽肉，禽肉不如鱼肉”，也就是说肉类当中要数鱼肉营养价值最高，这是因为鱼肉的肌纤维比较短，蛋白质结构偏松散，比红肉和加工肉更易被人体消化吸收。

鱼肉蛋白质易于被人体吸收，它还含有丰富的维生素A、维生素D、维生素B1、尼克酸以及微量元素钙、镁、磷、碘、氟等营养物质。在《中国居民膳食指南（2016）》中，也有建议成年人每天摄入40~75克鱼类等水产品，或者每周吃280~525克鱼肉。

鱼肉真的有营养吗？今天小荷叶就带大家了解下，鱼肉的营养价值，常吃鱼肉会有哪些好处！

常吃鱼肉的好处

01

心脑血管病的克星

心脑血管疾病已经是我国患病人数最多，致死率最高的疾病。现代营养学家研究发现，常吃鱼肉可以预防中风、降低血压。

这是因为鱼肉中含有丰富的ω-3脂肪酸，这种脂肪酸可以调节体内血液状态，让血液不易凝结成块，防止大脑血管阻塞。美国哈佛大学研究发现，每月保证吃1~3次鱼，每次吃30克左右，这类人局部缺血性中风风险比不吃鱼的人小43%。

鱼肉中还含较多的牛磺酸物质，这类物质能够维持体内电解质平衡，调节钾与钠的比例，驱逐体内过多的钠离子，保持血钙稳定，从而起到降低和平衡血压、保护心肌、增强心脏动力的作用。

02

缓解和减轻关节炎症

随着年龄的增长，人的关节软骨会出现退化，最终演变为骨关节炎。美国研究机构发现，每周吃两次鱼肉可以减少患上骨关节炎的几率，也即是说鱼肉中有种物质可以阻止关节炎和自身免疫疾病有关炎性物质的合成，且对关节软骨退化具有缓解和抑制作用。

医生建议中老年人每周吃1~2次鱼肉，对健康有好处。

03

保证大脑发育，预防老年痴呆

鱼肉中含有丰富的DHA，虽然人体内可以由α-亚麻酸合成，但当机体处于特殊时期，如婴幼儿、孕妇、乳母等特殊人群，此时合成转化能力较低，就需要补充DHA。研究表明孕期补充DHA能降低发生早期早产，促进胎儿生长。

加拿大科学家通过对比健康老人和老年痴呆症患者发现，健康老人血液中DHA脂肪酸的成分远高于痴呆症患者。我们知道，DHA是保持大脑活动与活力的营养物质，它有助于改善神经系统信息的传递，增强思维和记忆力。老年人每周吃一次鱼，能降低老年痴呆症的发病几率。

现代研究发现，鱼肉中的ω-3脂肪酸，与大脑中的“开心激素”有关，能够缓解精神紧张，平衡情绪，有效地对抗忧郁和沮丧。因此为了能开心快乐，偶尔吃一次鱼也是不错的选择哦！

吃鱼肉的好处虽然很多，但是有一些人还是少吃为妙：

01

出血性疾病患者

鱼肉中含有的二十碳六烯酸——DHA可以抑制血小板凝集，预防血栓的形成。血小板减少、血友病、维生素K3缺乏等出血性疾病患者如果过多食用鱼肉，则可能加重出血症状。

02

过敏体质慎吃鱼肉

鱼虾等水产品中富含组氨酸，在人体内会转化成组胺，而有些人体内缺乏分解组胺的酶。一旦组胺进入人体免疫系统，就会诱发一系列过敏反应，轻者如皮疹、湿疹，严重者会出现腹痛、呼吸困难等症状。如果有鱼虾等海鲜水产过敏史，建议以后都要谨慎吃鱼。

03

痛风病人

痛风患者要避免进食高嘌呤食物，而很多鱼类的嘌呤含量都比较高，如沙丁鱼、带鱼、秋刀鱼、罗非鱼、鲢鱼、鲱鱼、等。建议痛风患者平时要谨慎食用鱼类，以免引起体内的血尿酸升高。

温馨提示：疫情期间，如果线上购买一定要注意冷链安全，在超市选购时要注意减少购买者与生肉之间直接接触的机会，回家后记得做好生熟分开。

【参考文献】

[1]蒋清涛. 多鱼饮食有益健康长寿[N]. 医药养生保健报,2006-05-22(008).

[2]王惟恒. 多食鱼类防中风[N]. 中国中医药报,2008-04-16(007).

[3]西木. 常吃鱼贝好降压[N]. 健康时报,2008-04-24(004).

[4]王勃诗. 孕妇吃鱼并非多多益善[N]. 健康报,2018-05-14(004).

[5]乔岩. 防心脏病：吃鱼油不如吃鱼[N]. 健康时报,2015-10-26(016).

[6]范志红. 三文鱼传染新冠病毒？9招确保饮食安全[N]. 人民政协报,2020-06-17(007).

1.滋补健胃
鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等多种维生素。具有养胃、利水消肿、促进乳循环、清热解毒、止咳降气的作用。对各种水肿、水肿、腹胀、少尿、黄疸、乳衰有效。
2.保护心血管
鱼类富含镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗塞等心血管疾病。
3.养肝补血
鱼肉富含维生素A、铁、钙、磷等，经常食用鱼肉还具有养肝补血、泽肤养发的功效。
4.蛋白质容易吸收
鱼肉中所含蛋白质均为完整蛋白质，蛋白质中所含必需氨基酸的数量和比例最适合人类的需要，也最容易被人体消化吸收。
5.降低胆固醇
鱼肉脂肪含量普遍较低，大部分只有1%-4%。它们大多由不饱和脂肪酸组成。不饱和脂肪酸的碳链很长，可以降低胆固醇。
6.补充营养
海鱼和淡水鱼都富含磺，还含有磷、钙、铁等无机盐。鱼还含有大量的维生素a、维生素D、维生素B1、烟酸。这些是人体所需要的营养。

鱼肉的营养价值

鱼不仅味道鲜美，而且营养价值极高。其蛋白质含量为猪肉的2倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D等和一定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷，能有效地预防骨质疏松症。

鱼肉的营养价值非常的丰富，首先鱼肉中含有非常丰富的叶酸以及维生素和钙、铁、磷等矿物质，这些营养物质对我们的身体都具有非常多的功效和作用。
　　而且鱼肉中还含有大量丰富的镁元素，镁元素对于我们无论是心脑血管等都具有非常好的保护作用，能够有利于我们预防高血压和心肌梗死等相关的心脑血管疾病，而且鱼肉相比于那些红肉来说，还有非常丰富的完全蛋白质，鱼肉中的蛋白质的含量非常的丰富，比如说在黄鱼中含有17%左右的蛋白质，而在带鱼中蛋白质的含量是18%左右，在鲢鱼中蛋白质的含量大约是也是18%左右。
　　另外，鱼肉中所含有的蛋白质大多都是属于完全的蛋白质，而且蛋白质中所含的必需氨基酸的量和比例都是我们人体比较合适的，所以非常的容易被我们的身体所消化和吸收，鱼肉的脂肪的含量相对来说也比较低，而且鱼肉中的脂肪大多为不饱和脂肪酸，由于不饱和脂肪酸的碳链相对来说比较长，所以具有非常好的降低胆固醇的功效和作用。
　　另外鱼肉的肌纤维相对来说比较短，所以其蛋白质的组织结构比较松散，水分含量也非常的多，所以鱼肉的肉质相对来说非常的鲜嫩。而和禽畜肉相比，鱼肉吃起来会更加的软嫩，也更容易被我们的身体所消化和吸收。

1、鱼肉含有叶酸、维生素B2、维生素B12等维生素，有滋补健胃、利水消肿、通乳、清热解毒、止嗽下气的功效，对各种水肿、浮肿、腹胀、少尿、黄疸、乳汁不通皆有效；
2、鱼肉含有丰富的镁元素，对心血管系统有很好的保护作用，有利于预防高血压、心肌梗死等心血管疾病；
3、鱼肉中富含维生素A、铁、钙、磷等，常吃鱼还有养肝补血、泽肤养发的功效。
4、含有丰富的完全蛋白质。鱼肉含有大量的蛋白质，如黄鱼含17.6%、带鱼含18.1%、鲐鱼含21.4%、鲢鱼含18.6%、鲤鱼含17.3%、鲫鱼含13%。鱼肉所含的蛋白质都是完全蛋白质，而且蛋白质所含必需氨基酸的量和比值最适合人体需要，容易被人体消化吸收。