火锅作为人们喜欢的一种美食，因为地理位置不同自然而然的诞生出了南北火锅两大派系。今天成都电视台《玩转四川》节目组便给大家说一下南北火锅的差异。南方火锅以四川火锅、重庆火锅以及广东潮汕火锅为主，而北方火锅主要以北京涮羊肉为主。在此我们便可发现南北火锅最大的差异之一就在于火锅的种类。
第二南北火锅的差异在于锅底。众所周知一家店的火锅味道如何关键在于锅底十分美味，锅底的味道很大程度的影响了火锅的味道。南方火锅以麻辣锅底为主，底料由十多种香料炒制而成，唯独潮汕牛肉火锅则是一锅清汤。而北方火锅几乎全都是以清汤锅底为主，讲究的是一个清淡，避免锅底影响食材的味道。
第三南北火锅的差异还在于食材。从食材上看南方火锅的食材比北方火锅的食材较为丰富，南方火锅吃一顿经常会吃到10种以上的食材，而北方火锅只能吃到4、5中食材。因为地理位置的影响北方火锅更多的是以羊肉作为主要食材，而南方火锅的食材则可以用五花八门来形容。
第四点差异便在于蘸水。北方火锅的蘸水以麻酱、芝麻酱为主，这样的蘸水不仅能够增加羊肉本身的香气，并且因为北方气温低以麻酱、芝麻酱为主的蘸水不宜冻住。而南方火锅的蘸水也同样五花八门，除了普遍用到的香油、香菜、韭菜、葱花等调料外，不同地区的人还会加入不同的调料使得蘸水迎合自己的口味。
总的来说南北火锅的差异基本上就是这四个不同，这些不同的差异因为南北饮食习惯、气候差异、自然环境而决定，俗话说“南米北面”也正是这个道理。但是无论是南方火锅还是北方火锅只要能够让我们一饱口福，能够从中收获美味那么它就是好吃的火锅。
因此许多人在节日聚餐时都会选择火锅店作为聚餐地点，以此来满足大家的口味，同时火锅边吃边涮的特点也能够使得餐桌气氛活跃。那么如何才能够家里做出美味的火锅呢？今天我们《玩转四川》节目组便给大家送上一点秘诀。
1. 食材不重要，底料最关键。
家里做的火锅要想味道好那么一定要选择好的火锅底料。如果你想要吃南方火锅那么就要提前挑好店家买好火锅底料，而如果选择北方火锅，则需提前一天熬制好鸡汤，用鸡汤作为火锅底料绝对美味营养。
2. 毛肚鸭肠少不了，怎么方便怎么来。
通常在家里煮火锅一边都是选择使用电磁炉作为加热工具，但是电磁炉本身的火候要小于火锅店的煤气灶。因此在食材的选择上我们可以选择一些方便、易熟的食材。比如毛肚、鸭肠、肥牛卷这些涮一下就能够吃的食材。这样可以保证吃火锅的过程不会出现频繁等待的情况。
其实在家里自己煮火锅并不复杂，只要记住上述两点便能够在家中吃到美味的火锅了。火锅这种美食之所以受人喜爱最大的原因并不是在于火锅的美味，而是在于吃火锅的气氛。
南方和北方做火锅有很大的差别，南方是边吃边涮，但是北方选择一锅全煮进去，而且南方主要是以油碟为主，而北方是以麻酱为主。
南方人吃火锅，他的蘸料喜欢放各种的调味品，如：葱花、蒜、姜、麻油、香油等等；而北方人吃火锅喜欢的蘸料是，麻酱，麻酱，还是麻酱，在加一点香油就可以了。
应该是锅底，食材，酱料的区别，北方的锅底大多是鸳鸯锅，食材主要是牛羊肉为主，蘸料是芝麻酱或者醋料。南方的锅底完全是辣锅，食材种类更丰富，加入很多海鲜，酱料很多是香油。
南方和北方的火锅区别就在于锅底，北方火锅的做法大同小异，一般以铜火锅为主。而南方的火锅并没有固定的做法，多了海鲜菜品，口味清淡。
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