1、 蜂蜜的酿造周期
蜜蜂将稀薄的花蜜酿造成成熟的封盖蜜，是一个很复杂的过程，一般需要7-15天左右的时间，有的甚至更长。但是如果等蜂蜜自然酿造成熟，又会影响产量，由此很多蜂农不等蜂蜜自然成熟就取蜜，有时候甚至1-2天就取蜜，然后经过高温加工成浓缩蜜，这样的蜂蜜含有的营养物质极低。
2、 优质蜂蜜中含有丰富的活性酶
活性酶在蜂蜜的营养价值中占据着举足轻重的地位，它确实可以作为判断蜂蜜优劣的一个标准。在酿造的过程中蜜蜂将自身所分泌的活性酶混合在花蜜中，由此天然的成熟蜜含有丰富的活性酶，这些都是可以检测出来的，大家在购买的时候可以要一下检测报告，蜂蜜的优劣自然一目了然。
品尝蜂蜜前，专家们会通过观察蜂蜜的颜色，来大致判断蜜种。
好蜂蜜都是有光泽的。
蜂蜜的颜色与花蜜的颜色有关，花蜜的色泽受各地的土壤结构，矿物质含量等影响。
世界上没有两片相同的树叶，蜂蜜的颜色也大抵如此。
蜂蜜色泽多变，取决于其所含花粉色素和矿物质含量，从水白色、琥珀色到近乎黑色不等。
顶级的槐花蜜颜色清浅而得名水白蜜，枣花蜜、阿勒泰蜜由于矿物质含量相对较高，多呈琥珀色，其中铁元素含量越高，色泽越深。
需要提醒大家的是，蜂蜜颜色不是判断蜂蜜品质的标准。此外，蜂蜜的颜色还会随着季节、温度的变化而变化。
02 嗅闻
第二步是打开盖子嗅闻蜂蜜。蜂蜜像香水一样有前、中、后等三段气味，更像品酒一样，有木质调、鲜花果香等丰富的味道。
图 | 品尝前可通过香气大概判断出蜜源植物
自然成熟蜂蜜都是带有花香的。
单一蜜源蜂蜜通常具有与蜜源植物花香或果香一致的主气味，百花蜜则因蜜源植物的不同，而味道千变万化。
同一区域不同年份采集的蜂蜜，味道都会不同。
假蜜则无花香味。
储存条件较差或经加工受热的蜂蜜气味会减弱，花香味不明显;含有白糖、果糖的假蜜则无花香味(有的话大多是添加了香精)。
陈黎红秘书长表示，“这些蜂蜜的味道都很好，符合亚洲人的口味，中国蜂蜜已经超出国际标准了。”
03 口尝
全球各地气候土壤环境各异，不同蜜源植物也会生产出风味完全不同的蜂蜜，正所谓“一花一世界，一蜜一风味”。
专家们品尝蜂蜜主要从是否结晶、甜度、花香的角度来进行评价蜂蜜。
将蜂蜜置于舌尖上，以舌尖抵住上颚，阖嘴让蜂蜜慢慢溶化，细品其味与质感，徐徐咽下。轻吸一口气入喉，由喉部向鼻后腔缓缓送气，体会余味。
吴杰理事长表示：“成熟蜜和加工蜜，根本不是一个味道，吃过成熟蜜，再也吃不下加工蜜了!”
经过机械浓缩的浓缩蜜和天然成熟蜂蜜，虽然化学结构上看起来一样，但其实内涵的精气神不同，前者只是失魂的甜味商品。
成熟蜂蜜花香味明显，口感细腻，甜度适中。有的浓郁，有的清淡，有的后味很重，唇齿留香。
结晶是蜂蜜的特点，属于物理变化，是否结晶不影响蜂蜜的品质，只是口感与液态蜜不一样。
蜂蜜是西方人餐桌上必备的食物，因此他们对蜂蜜了解较多，对结晶与不结晶没有偏见，结晶蜜入口即化。
意大利两位专家都是最喜欢金沙蜜，Pierre主席还要求再尝一遍。
两位西方专家也对云南香蜜非常感兴趣，尤其好奇中草药蜜源植物，不断让我们多讲一点。
04 检测
以上三步均为人通过感觉器官来品尝，在国际蜂业大会上，获奖蜂蜜是经过专家组品鉴后投票决定。
蜂蜜大家不要乱买，教你挑选蜂蜜好方法，都学学
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