老人为什么说开水不能用来煎中药？

煎中药必须遵从一定的科学依据，才能发挥疗效。煎中药时，水温也是有讲究的。众所周知，中药多数是依靠其中某些有机物质来防病治病的，而这种能防病治病的有机物质都存在于动植物的细胞内，必须在一定条件下，通过细胞膜渗透出来。

细胞膜的主要成分是蛋白质，具有一定的孔隙，用水浸取时，有机物很容易通过这层细胞膜进入溶液，然而当蛋白质受热时，则会发生变性凝固。因此，如果用开水煎中药，中药材一接触开水，细胞膜受热立即变性凝固，不易让有机物分子通过，中药材中的有效成分就很难渗入水中，中药的药效自然就要大打折扣，甚至达不到治病目的。只有采用逐步加热的方式才有利于煎取合格的药汁，发挥疗效。

不能用开水煎中药的原因一个是药物中的蛋白质受热后，会在药物表面凝聚成一层保护层，水分无法进入药物内部，从而使药物成分无法充分被浸润溶解煎出而影响疗效。另外有些含芳香挥发性成分的药物，如果受热时间过长的话，挥发性成分会给挥发掉，也会影响药物疗效。所以煎药都采用凉水，而且通常是事先浸泡半小时，等药物被充分浸透后再煎煮，这样效果更佳.

说起煎中药，许多人都曾亲历过。但是，会正确煎药的却不多。日常生活中，常常听到有人说“中药煎煮时间越长劲儿越大”；常常看到有人图省事儿，一股脑儿将一包中药倒入锅中，根本不考虑“先煎”、“后下”的区别；还有人为了节约煎药时间，直接用滚开的沸水煎药……其实，上述做法都是不正确的。

用正确的方法才能使得中药发挥好作用。

开水毕竟就是一种熟水，他可能会对中药内的一些药效造成一定的破坏不能够把中药的一些有用成分给煎煮出来

开水煮的话可能会在一开始就破坏中药的药性所以最好还是凉水比较好。

因为开水煎中药的话，不能够把中药的一些有用成分给煎煮出来。

这是因为开水泡中药是一个极为不好的分方式方面的。