油炸花生米的做法
原料：花生米、油、白酒、盐各适量。
一、制作步骤：
1、将花生米放入凉水冲洗一下；
2、将冲洗过后的花生米放在一边，控干下表面水分；
3、在一小碗中倒入适量高度白酒；
4、在锅中先放入少量油，加入花生米，再加点油（也可以直接倒入油后马上加入花生米）；
5、如果上面花生表面的水太多的话，油会溅起来；
6、中下火翻炒，直至六成熟。这时，你会看到里面的泡泡微小到几乎都没有了；
7、下入准备好的白酒，这里需要注意安全，因为白酒水分较多；
8、继续翻炒，这是你会看到里面的泡泡又会很多；
9、直至到金黄色，花生米到七八成熟，而且几乎没小泡时捞出，控油；
10、将控了油的花生米放入盘中，摊凉后加入少量的盐。将它们搅拌均匀，这样香脆的花生米就炸好了。
二、经验分享：
1.花生米在下锅时过水后又控水，是为了花生米中含少量的水分，即可以让它熟，又不容易糊；
2.加酒一定要是高度酒，加入时注意安全；
3.只有等完全凉后花生米才能脆，这时就可以加入盐；
4.也可以加入椒盐，或者将花生米放点醋加少量香菜，味道又不一样。
三、让油炸花生米又香又脆的窍门：
窍门一：炸之前，用水将花生米冲一下，然后将表面的水控干；
窍门二：凉油下锅，在向锅中倒入油后，同时将花生米下锅；
窍门三：花生米炸至七八成熟，不要等全熟，那样完全熟后再捞出就会糊；
窍门四：出锅前加入少量白酒，烹一下，味道更独特，也会更脆；
窍门五：等到花生米完全凉后加入适量的盐，搅拌均匀。
只要牢记以上五个窍门，这样做出来的花生米绝对能保持很长时间的香脆。
1、 把花生米表面的脏东西全部洗干净，如果炸的时候花生米表面有脏东西的话，很容易炸糊掉，洗干净之后把水分沥干，一定要沥干不然炸的时候会有油溅起来。
2、 起锅在锅里倒油，先别开火，把沥干的花生米倒下去，花生米放下去之后再开小火，慢慢的的炒，炒花生的过程要不停的翻炒。
3、 听到锅里的花生开始有响声的时候，花生米就差不多熟了，可以捞一粒花生米出来吃一下，感觉可以了就关火，千万不要炸的太脆，不然捞起来时的余温会让花生米变焦掉。
4、 刚装起的时候，可以滴几滴白酒下去，这样花生米的味道会更加的香脆，等花生米稍微放凉之后撒一些食用盐，刚出锅撒盐的话，盐会化掉，如果你喜欢吃甜的可以撒些白砂糖下去，这个根据自己的口味来放的。
值得一提的是炒花生米最好是用小火，然后不停的翻炒，还有就是花生米下锅之前，先不要开火，这样炒出来的花生米受热才会均匀。
酥炸花生米，可谓全民下酒菜。简单，要做到又香又酥却也不容易。小窍门：凉锅凉油下锅开火；全程保持小火；炒到8成熟时出锅，用余温烘到全熟。观察成熟度：听、看、尝、手感。
食材明细
主料：花生米适量
辅料：花生油适量
配料：盐适量
酥炸花生米的做法步骤
1 花生米用消过毒的湿布擦洗干净；
2 与花生油一起放入锅中，然后开小火；
3 保持小火，不断翻炒；开始时手感艮艮的，炒到手感滑脆；
4 看颜色变深，听声音变脆，锅铲滑过花生米表面感觉干脆；
5 挑出一个花生米尝一尝，口感有点儿韧，但已经没有生花生米的味道，大约7、8成熟，即可；
6 关火，盛出花生米，放在吸油纸上；
7 撒上盐花；
8 拉动吸油纸的边角，使盐花均匀分布；待完全冷却后，装盘即可。
小窍门
1、酥炸花生米只要炸到7、8成熟就可以了，剩余的油温在花生米冷却的过程中就可以把花生米烘到全熟。
2、油不用太多，没过花生米一半就行，花生米不吃油。
3、炸好后，也可以撒糖，就是甜酥花生米了。
首先，我们要将食材准备一下：小粒的花生米500克，食用油适量，食用盐一勺，干辣椒三个（不喜欢的可省去）
然后把花生米，使用冷水冲洗浸泡一下，经过这样处理的花生米就不容易焦了，然后把水分给沥干，这一步可不能马虎哦，不然下锅的时候油就会飞溅，很是危险。锅里面的水分全部擦干，然后往里面倒适量的食用油，然后把花生米放进去，注意一定要等到这个时候再开火，而且使用的是小火，油炸的过程中也注意要不停的搅拌，这样就可以保证较为均匀的受热，自然的也就不容易烧焦了。
等听到锅里面开始出现一些持续噼啪的响声，我们就可以关火了，花生米捞出来之后，先把油给控一下，然后稍微的冷却一下，最后把盐放上去搅拌调味就行，如果你需要辣椒的话，那么在炸花生米的时候，把辣椒放进去同时爆香就可以了。
油炸花生米，想要做的松脆，要掌握好火候。火候大了，花生米就糊了，火候小了，花生米太软。
一般来说，在油炸花生米时，要不停的翻炒，颜色改变时尝一尝，有点脆的时候就出锅，倒进盘子，撒上盐或白糖，用筷子快速搅拌。花生米的热量会让盐或白糖融化的。这种做出来的花生米就非常脆了，而且很香的。
想要做好这道菜，需要掌握火候，也需要不断的尝一尝花生米的味道。多做几次，你就会做好了。
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