越狱后不可以抹除所有程序的，现在这是白苹果现象，可以通过dfu模式刷机解决：
1、在电脑端下载一个最新版的itunes，安装后打开，连接手机，将手机关机，然后同时按住开关机键和home键，当看见白色的苹果logo时，请松开开关机键，并继续保持按住home键；
2、直到在电脑上看到识别在DFU状态下的设备，电脑出现提示后，松开home键，点击itunes上的确定恢复按钮，在弹出来的选择框里点击确认恢复；
3、按确定恢复后，接下来 iTunes 会弹出页面提示将会抹掉一切内容，还将会与 Apple 服务器验证恢复。点击确定按钮，itunes会自动下载固件，当验证以及提取文件完成以后，iTunes 就会自动为手机重新安装下载好的固件版本了，等待安装成功后重新激活一下手机即可。
越狱以后抹掉所有设置会出现卡机的情况，先按住开机键和home键强制关机，然后再正常开机，会恢复到抹掉前的状态，再连接iTunes进行备份恢复，这样就相当于抹掉所有设置。
楼主试一下吧，至少每次越狱后格机我都是这样做的。应该有戏。
重新刷机吧。。。大不了重新越狱
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