酵母发面时间长有酸味怎么办？

酸是因为发酵时间过长了，可以加少许碱面水或小苏打水中和一下，蒸出来就不会酸了。

酵母发面做馒头的做法：

用料：中筋面粉500克，温水280克，白糖10克，酵母4克      

1、将酵母放入温水中，搅拌至酵母融化。

2、将白糖放入面粉中搅拌，再将酵母水慢慢倒入搅拌好的面粉中。

3、用手揉成光滑的面团，把面团放在温暖的地方发酵2个小时。

4、发酵好的面团会增加成原面团的两倍大，面团就发好了。

5、用手反复揉面团，排气。

6、揉好把面团擀成大饼卷起。

7、用刀切成几个面团，把面团做成圆形馒头，放到蒸笼里，醒发20分钟。

8、醒发好，开火，水开先小火蒸3分钟，再大火蒸12分钟关火。

9、关火后不要立即打开盖子，静止5分钟后再打开，防止塌陷。做好的馒头取出就可以食用了。

放点食用碱中和一下就好了,而且加了碱蒸出来的食品很香的,当然别过量啊,不然会发黄的。

加入适量碳酸氢钠即小苏打至酸味减弱或者消失再蒸。

用酵母时间不能太长,否则酵母失去活力效果很差,你就属于这种情况.加碱可以除酸但启发效果不会好。

因为酵母是酸性的 ，面团发起来之后就等于发酵了 ，所以会有酸味道、 酸碱中和就可以了，

等面发起来、 掌握好度量 、边加碱边和面、 你在和面的时候尽可能的让面便得均匀

然后慢慢的加 ，揉好了拿起来一小块闻一闻， 如果闻不到酸的味道， 那就说明可以了。

其实碱放的稍微多点也没什么关系 ，只是馒头出来有点发黄， 味道不会变、

如果碱放少了 ，那就只能吃酸馒头了... 呵呵!!! 所以宁可碱多一点点 也不能让馒头是酸的. 嘿嘿...

酵母发面时间长有酸味是由于温度过低导致的，解决这个问题的方法是提高发面的温度。一般来说，酵母在适宜的温度下能够更好地进行发酵，产生出理想的面团。
要解决酵母发面时间长有酸味的问题，首先可以尝试提高环境温度。在发酵过程中，将面团放置在相对较暖的地方，可以帮助加快发酵速度。可以选择把面团放在温暖的厨房或者使用恒温箱等设备来控制温度。在冬天或者较寒冷的气候条件下，可以在室内设置加热器或者使用保温箱来提供更适宜的发酵环境。
可以调整水温来提高面团的整体温度。使用略微温暖一些的水来搅拌面团，可以有效提升整体发酵速度。但需要注意的是，水温也不可过高，否则会导致酵母活性过快，影响面团质量。
在配方中添加少量砂糖也是一个有效的方法。砂糖可以为酵母提供养分，促进酵母的活跃度，从而加快发酵速度。但是要注意控制砂糖的用量，过多的砂糖可能会影响面团的结构。
还可以通过延长发酵时间来改善酸味问题。如果温度无法提升，可以尝试将发酵时间调整得更长一些。虽然发酵时间变长会增加一定的等待时间，但对于面团质量的提升是有帮助的。
建议根据自己实际情况进行不同的调整和尝试。因为每个人的环境条件和面团配方都可能不同，所以需要根据具体情况进行调整。多次尝试并记录下每次结果，逐渐找到最适合自己的方法。
应对酵母发面时间长有酸味问题，关键在于提高发酵温度。通过调整环境温度、水温、添加少量砂糖或延长发酵时间等方法可以较好地解决这一问题。记住要根据自己的情况进行适当的调整和实验，找到最佳的解决方案。

酵母发面时间长，有酸味，加一点碱就不酸了