1、PH缓冲功能：葡萄糖酸钠的缓冲pH为3.4，适合做低pH范围的缓冲剂型食品添加剂。饮料pH在4以下，一般杀菌时间为65℃下10min，既保证杀菌效果、又节省能源，同时能够保证饮料的口感。葡萄糖酸钠能够优于其它有机酸盐难以实现pH4以下杀菌所能达到上述要求。
2、呈味改善剂：葡萄糖酸钠本身呈味性良，有掩盖苦昧、臭味功能，如在掩盖鱼臭、镁离子的苦味等方面，均优予其它有机酸盐。葡萄糖酸钠有明显改善高甜度甜味剂天冬甜精、甜菊苷、糖精的味质，天冬甜精与葡萄糖酸钠并用能达到砂糖一样的甜味质。
3、食品保鲜剂：食盐杀菌增味，但过多对人体伤害很大。葡萄糖酸钠代替食盐进行味发酵，用葡萄糖酸钠可代替10%食盐可制得减盐面包或无盐面包。赋于食品保存性、脱水作用等各种功能。同时减少食品中钠含量。
4、营养增补剂：葡萄糖酸钠的碱性特征，能够均衡的平衡人体碱酸，对维持细胞的容量和外渗透压有着非常重要的作用，同时还能够防止低钠综合症，也可用于替代食盐降低身体钠吸收，对紧张神经的舒缓作用良好。
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