正宗柳州螺蛳粉的具体做法是什么？

螺蛳粉的做法
1.备好材料
2.米粉提前泡上4、5个小时
臻欢螺
3.锅中水烧开，下入米粉，煮个几分钟，期间捞几次米粉看看软硬程度，米粉属于不好煮的一类粉，所以在锅中要比平时煮其他面食或粉的时间都要延长些，以保证能煮熟，煮米粉的汤水应该是泛白色为最佳，这次是买的桂林当地的米粉，所以不管是颜色还是口感都非常的好
4.煮个4、5分钟后捞出米粉在冷水里过下，然后在锅中再倒入热水，再次的下入米粉，再捞出米粉之前再用筷子夹下米粉看下熟没熟

5.干木耳和干黄花菜用冷水泡发，再在锅中焯熟捞出，切丝备用
6.卤水，清水煮开

7.倒入油炸腐竹、花生米、酸笋、酸豆角、萝卜丝
8.最后倒入干木耳、黄花菜，继续煮下，加入盐、糖调下味即可

• 主料

• 田螺

  250g

• 猪骨头

  250g

• 螺蛳粉

  150g

• 酸笋

  50g

• 腐竹

  50g

• 萝卜干

  50g

• 花生

  50g

• 油果

  4个

• 木耳

  50g

• 黄花菜

  20g

• 酸豆角

  50g

• 辅料

• 油

  适量

• 盐

  适量

• 香料

  适量

• 紫苏

  适量

• 辣椒油

  适量

• 腐乳

  1个

• 蚝油

  适量

• 生抽

  适量

• 料酒

  适量

• 步骤

• 1.首先先来做螺丝汤，准备的材料有：田螺250g，猪骨头250g，腐乳一块，紫苏适量，香料适量（八角，香叶，丁香，桂皮，花椒，干辣椒，草果，橘皮）

• 2.首先先把田螺放入锅中焯水，过滤掉杂质

• 3.再把猪骨头同样的放入锅中焯水，过滤掉杂质

• 4.然后把猪骨头放入砂锅中，添加大量的清水，中火烧开

• 5.准备螺蛳粉150g，放入冷水中泡软。柳州螺蛳粉和桂林米粉的泡法有所不同，桂林米粉是用热水泡软，而螺蛳粉却是用冷水，因为用冷水来泡螺蛳粉，煮的时候不容易断，而且吃起来有弹性）

• 6.锅中放入适量油，烧热后放入腐乳，紫苏和香料炒香

• 7.倒入田螺翻炒出香

• 8.然后依次加入生抽蚝油和盐料酒继续翻炒，焖三分钟即可关火

• 9.把炒好的田螺放入步骤4已经烧开了的猪骨汤中，小火炖2小时

• 10.待步骤9炖至快好前的20分钟，倒入辣椒油和油果，继续炖20分钟。这样美味的螺丝汤就做好了，接下来做配菜

• 11.螺蛳粉的配菜有：酸笋丁，腐竹段，萝卜干丁，花生，油果（刚才已经放入螺丝汤炖了），木耳丝，酸豆角丁，黄花菜（已经提前用水泡软了）

• 12.锅中放入适量食用油，烧热后分别倒入酸笋/萝卜干丁翻炒，倒入适量螺丝汤炒至水分干，再倒入适量盐即可出锅

• 13.按照步骤12的做法，分别把酸豆角和黄花菜炒好

• 14.同样的把木耳丝炒好。花生和腐竹炸金黄捞出

• 15.锅中倒入适量水，烧热后放入螺蛳粉和空心菜煮2分钟

• 16.把煮好的螺蛳粉和青菜捞出装碗

• 17.最后把刚才炒好的木耳，萝卜干，酸笋，黄花菜，酸豆角，花生，腐竹放入粉中，倒入事先煮好的螺丝汤即可

• 18.完成

螺蛳粉是广西柳州市的小吃米粉，具有辣、爽、鲜、酸、烫的独特风味。螺蛳粉的味美还因为它有着独特的汤料。汤料由螺蛳肉、山奈、八角、肉桂、丁香、多种辣椒、等天然香料和味素配制而成。所以要学正宗螺蛳粉，最好到螺蛳粉发源地——柳州学习。