卤水豆腐和石膏豆腐哪个好

二者各有各的特点，至于哪个好，哪个不好，和自己的认知与喜好不同，下面具体介绍一下二者的主要区别：

一、制作方式不同

1、卤水豆腐

卤水豆腐一般指北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。

2、石膏豆腐

石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。

二、特点不同

1、卤水豆腐

特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。

2、石膏豆腐

特点是色泽洁白，质地细腻、软嫩，而含水量较北豆腐高。

三、营养价值不同

1、卤水豆腐

北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、石膏豆腐

富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

扩展资料

豆制品用大豆为原料制作的，俗话说：“豆腐水做”，这也是最恰当的说法。不是还有水豆腐一说吗，可见水在豆制品生产中是非常重要的，没有水也就不会有豆腐，尤其是研究水质与豆制品生产不可或缺的一种生产资料，而且所占比例非常大。

因此，研究水在豆制品生产中的作用是非常必要的，也是应该的，这关系到豆制品的质量和成品率，进而关系到豆制品的发展和推广。

参考资料来源：百度百科-北豆腐

参考资料来源：百度百科-南豆腐

二者各有各的特点，至于哪个好，哪个不好，和自己的认知与喜好不同，下面具体介绍一下二者的主要区别：

一、制作方式不同

1、卤水豆腐

卤水豆腐一般指北豆腐，是用盐卤作凝固剂制成的豆腐。

2、石膏豆腐

石膏豆腐一般指南豆腐，是用石膏代替卤水、醋水、甜叶汁作为凝固剂制作的豆腐。

二、特点不同

1、卤水豆腐

特点是硬度、弹性、韧性较南豆腐强，而含水量较南豆腐低。

2、石膏豆腐

特点是色泽洁白，质地细腻、软嫩，而含水量较北豆腐高。

三、营养价值不同

1、卤水豆腐

北豆腐中含有铜、钙等矿物质对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。北豆腐中还含有碳水化合物和蛋白质等物质，能够提高免疫力。调低血压，缓冲贫血，有利于生长发育。

2、石膏豆腐

富含蛋白质，营养价值高，常食石膏豆腐，可使人的面部变得白嫩。

参考资料来源：百度百科-卤水豆腐

参考资料来源：百度百科-石膏豆腐

石膏点的豆腐会把更多的水包在豆腐中 使豆腐含水多 这样的豆腐口感嫩 但是豆腐味淡 水多就压秤 所以现在部分商家为了多赚钱就用石膏点 .卤水点的豆腐口感虽然差 但是豆腐味浓郁 要看各人喜好了.值得一提的是 有人说卤水豆腐不健康 事实是；卤水本身是有毒 因为它是氯化镁氯化钠和硫酸镁的混合物 但是在点豆腐的过程中 其中的氯元素将豆浆中的钙离子置换出来，其卤水本身已经不再是卤水了 也就无毒了. 加多了卤水的豆腐就成黑的了 傻子也不会吃 看到的白的豆腐肯定是卤水完全反应掉了的可以放心大胆的食用~~~~！

卤水豆腐更香一些，不过据说石膏豆腐比较符合健康标准。

看你怎么吃了，长时间炖煮的话，这两个都成，另外更健康的是葡萄糖酸内酯豆腐，很是细嫩，一般用来凉拌比较好，望采纳，谢谢