怎么炒菜好吃？

制作小炒菜的时候，因为小炒菜的吃法是非常多的，所以我们可以根据自己的口味进行烹饪，芹菜炒鸡杂是不错的，需要我们准备好鸡杂五百多克，香芹两三根，泡椒和泡姜适量，生抽和料酒也需要我们准备好，大蒜和醋也要准备好，首先我们要把鸡杂，。用生抽腌制一小会儿，之后我们就可以把芹菜中的老叶全部拆掉，清洗干净之后需要切成大概三四厘米长的小段。之后我们把泡椒也需要切成段，泡姜和大蒜需要分别切成片之后备用。给锅中倒入食用油之后，等到油烧红的时候，我们可以把炮姜和大蒜一起下锅，炒出香味的时候，需要继续把鸡杂断火，之后我们加入配料和芹菜，然后开大火炒，继续加入糖和盐，炒一会就可以出锅吃了。黄焖甲鱼

制作原料：甲鱼1只(重1000克左右)，肥母鸡1只(重1250克左右)，花椒油100克(花生油加葱姜丝、花椒配制)，绍酒50克，葱、姜各15克，八角5克，酱油60克，味精、麻油各少许。

黄焖甲鱼的做法：

黄焖甲鱼

1、将甲鱼、鸡分别宰杀洗净，一起放入锅内，加水2500克及葱、姜、八角，旺火烧沸后，改用小火煨熟捞出。拆肉剔骨，将肉切成2厘米宽、5厘米长的条。

2、炒锅烧热，下花椒油、姜葱丝炒呈黄色，放入酱油、原汤(煮甲鱼和鸡的汤)、绍酒、味精。然后把甲鱼肉和鸡肉一起放人锅内，焖烧六七分钟，淋上麻油少许即成。

1、从最简单开始：蘑菇、油菜、茄子、番瓜、芹菜、白菜等都是油烧热入锅炒制，最后放些盐、辣椒和蒜片，辣椒不要也行，再略加炒制就可出锅
2、略微复杂的，要注意放料的次序：比如西红柿炒鸡蛋和蛋炒饭，都要先把鸡蛋炒好，然后放西红柿或者米饭，最后放入葱和盐略微炒制即可
3、带肉的菜，可在快熟了的时候浇上下列汤汁，然后略加翻炒后出锅，包你的菜有味道
1、鱼香味：用葱姜蒜、糖醋、味精、酱油、木耳、泡椒调成汁
2、酱香味：酱油或者豆瓣酱
3、麻辣味：花椒、辣椒、味精、炒熟的花生碎、葱姜蒜
4、蒜香味：蒜片
5、糖醋味：糖、醋、葱姜蒜
3、宫保味：炒熟的花生、红辣椒、花椒，姜丝（要很多）、黄瓜或者青笋片

分荤菜和素菜吧
1.素菜的话就猛火快炒
2.荤菜的话最好先把肉用调料腌制一下，肥肉先下锅，瘦肉后下锅。 谢谢，请采纳！.