实际上托起水的并不是大气压，而是内外压强差，覆杯实验中实验者必须排空杯中的空气，使内部气体压强为0，只有液体压强，根据实验，大气压强能托起最高10m的水柱。
如果内部还有空气，那么内部也有气体压强抵消了大气压强，使内外压强差变小，小于水的压强时就托不住了。
还有一点，因为水是流体，会流动，一旦底部失去了覆杯实验中的纸片依托就会在空气粒子和其他水分子的作用下流动起来，一流动水的表面就不水平了，空气会从水的间隙中进入，使得内外压力差小于水的重力，一旦有一滴水滴落，水的表面会更加起伏不平，引发连锁反应使得水快速落下，外在表现就是托不住了。
结合上一 位的回答，我再完善一下，其实当你把水杯倒过来时候，水会由于重力原因，中间的水会向下突起，然后空气会沿着杯壁进入杯子，而使内外没有压强差，所以水，又由于重力原因，落下来了
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