土猪怎么办好疼擦擦擦

猪肉安全问题令老百姓无限怀念从前的土猪，一个“土”字几乎成了优质美味猪肉甚至农产品的代名词，市场打“土猪”牌的肉品也日渐增多。究竟什么样的猪才是真正的土猪？农户散养土猪真的能赚大钱吗？饲养土猪有什么关键技术？我省土猪饲养业的发展现状如何？就这些问题，记者近日采访了我省的知名养猪专家、河南农业大学牧医工程学院教授任广志和省畜牧局畜牧处处长任新俊。
　　查血统判断算不算土猪
　　“目前，关于土猪并无行业和国家的统一标准，按照行业约定俗成，区别于现有快速育肥的三元瘦肉型猪，我国传统的本地品种都可称为土猪。”说起土猪的概念，省畜牧局畜牧处处长任新俊如此解释。
　　河南农业大学牧医工程学院任广志教授从上世纪80年代就开始致力于我省地方猪种的保护和开发。他说：“土猪最大的特点是耐粗饲，繁殖性能高，肉质口感好，但生长速度慢，育肥期长，瘦肉率低。一头猪是不是土猪，主要应根据其血统、来源以及体型、颜色来判断。”据介绍，目前我省已调查确认的地方猪种主要有淮南猪、南阳黑猪、确山黑猪和以淮南黑猪为母本、美国杜洛克为父本杂交培育而成的豫南黑猪。这些土猪的主要特征是体型中等偏小，耳大下垂，肚稍大，被毛全黑，颈短粗，嘴较长直，额部较宽有少量皱纹，背腰平直。
　　任广志教授说，因为受特殊的饲养条件、饲养环境限制，同时与消费习惯有关，目前我省的土猪饲养主要集中在豫南的固始县、新县、光山县、确山县以及豫西的极少部分山区。
　　土猪市场价高利好
　　据商务部统计，2009年度，每头瘦肉型猪的利润在100～150元；2010年度，整个上半年每出栏一头100公斤左右的瘦肉型猪，大约亏损200元，从6月下旬开始至年底，每头赢利提升至300元左右。
　　与此相比，近两年的土猪市场用“价高利好”来形容一点都不为过。任广志教授介绍，土猪因肉质安全、风味好而备受消费者青睐，多年来其市场一直比较稳定。任教授给记者粗略算了一笔账。土猪的出栏价一般为每公斤16～18元，与瘦肉型猪相比每公斤高出2元，但饲养成本远没有瘦肉型猪高。土猪一般不喂工业饲料，常喂玉米、麸皮、米糠等常规饲料原料，也饲喂一些粗纤维含量高的牧草。以饲养豫南黑猪为例，育成一头100公斤的土猪，饲料成本约为1000元，至少能卖到1600元，两项相减，再除去药费、电费、人工等花销，保守估算，饲养一头有300～400元的净利润。虽然饲养周期长（一般饲养12个月以上），但因为土猪耐粗饲，抗病力强，最主要是市场价格稳且高，比一年养两批瘦肉型猪的利润还略高。
　　土猪要粗放慢养
　　与快速育肥的瘦肉型猪相比，土猪占领市场的制胜法宝是肉质的安全和风味。任广志教授介绍，土猪的耐粗饲习性决定其饲料来源可以非常广泛，除了主要的玉米、糠麸之外，当地的粮食加工副产品也可以加以利用，比如豆腐渣、酒糟，甚至包括少部分的优质牧草。这些饲料原料单位营养含量不高，且非常廉价，一方面保证了土猪的饲养成本不高，另一方面又注定了土猪的生长速度缓慢。
　　“土猪的肉质风味除了和品种有关外，很大程度上取决于其饲料和饲养方式。”任广志教授说，土猪适应以青粗饲料为主的粗放饲养，日粮中能量、蛋白的含量不能高，否则易造成吃不下、吃不多的现象，并出现严重拉稀等消化不良症状，时间长了反而造成营养不良或死亡。对此，任广志教授建议，一般只要降低饲料中高能量的玉米和高蛋白的豆粕比例，多喂些粗糠、麦麸或新鲜的青草、蔬菜，就可降低饲料浓度，保证土猪的正常生长。为使土猪有好的风味，应尽量保证饲料的多样化，做到精青粗搭配，同时还要保持较长的饲养期，一般应在8月龄以上。在接近出栏体重的生长后期，要注意限制能量，防止肥膘过厚。
　　土猪发展要靠规模品牌
　　“土猪膘厚体肥，往往腹部硕大，屠宰商常会嫌其屠宰率低，卖不上好价钱；消费者看其肥肉多瘦肉少而难识货，影响销量和价格。只有通过批量生产，通过广泛宣传，通过特别包装，通过专卖或配送，让消费者认识其特别之处，形成品牌，最终达到优质优价的目标。”针对土猪的发展，任新俊处长如此建议。
　　任心俊处长认为，开发土猪，除了实力较强的大规模养猪企业可考虑独立运作外，最好是由新型合作组织共同开发。由一定规模的养猪场（户）组成生产合作社，与屠宰加工企业参股合作，形成紧密联结的经济联合体，按照统一的生产标准饲养土猪，再由屠宰加工厂统一收购、屠宰分割，统一品牌销售，才能做大产业。同时，紧密利益合作的组织，可防止屠宰企业收购商品土猪时出现压级压价情况，让养猪户从经营利润中受益。
　　对大多数地方来说，用中小规模的大群体生产土种猪，统一标准规范、统一经销的模式更适应当前形势，小规模生产可利用农家的一些闲散资源，特别是青粗饲料和劳动力资源，有利于农民增收，也适合土猪生产中饲料相对粗放、饲养期较长的要求，所产的猪肉质量更好。
　　保种利用并举是土猪发展的根基
　　饲养土猪是养猪业试行差异化经营的方式之一，而且能够保护濒临灭绝的地方猪种。但据任新俊处长介绍，一方面，目前市场上真正有资格对外销售地方种猪的企业很少，畜牧部门也面临巨大的保种困难。另一方面，受市场需求的引导，近年来越来越多的饲养户正悄悄转变传统的养猪思维，关注优良地方猪种。因为没有种猪来源，所以除了极少数民间自繁的土猪外，真正从事土猪饲养的规模企业还很少，土猪品牌建立更无从谈起。
　　因为保种需要极大的资金投入，却产生不了商业利润，所以单纯的以保种为目的个人或企业，甚至包括地方畜牧主管部门都很难将这件事做长久。正如任新俊处长分析的那样，优良猪种的保种必须建立在开发利用的基础之上。目前，国家和省每年下拨财政资金扶持有实力的企业进行豫南黑猪、淮南猪等地方种猪的资源保护，通过建立一级、二级扩繁场来扩大种猪群体，为商品猪生产提供来源。任处长也希望，一些大型猪场可以利用自身实力，在规模饲养、创建品牌、开拓市场、获取高利润的同时承担起我省地方猪种的保种任务。
　　链接
　　土猪饲养开始加速　
　　有媒体报道，从2009年开始，国内土猪饲养量开始增多，产区的重庆和销区的上海、广东都有较明晰的饲养规划，部分地区已经开始进行土猪饲养的准备工作。如重庆市现已建立了当地猪种荣昌猪的保种工作；上海市则于2010年12月20日表示将扩大地方猪种饲养规模；而广东省的“壹号”土猪公司的产品已经投产上市。
　　鉴于普通猪肉市场饱和、高端消费者越来越不愿意食用普通猪肉以及饲养业的投资逐渐增多，中国土猪饲养开始加速。　

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什么是土猪

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