分水溶性维生素和脂溶性维生素，水溶性维生素包括维生素A、D、E、K，脂溶性维生素包括维生素B、C。人体会储藏脂溶性维生素，所以摄入过量会积存在身体特别是肝脏中，有中毒危险。水溶性维生素会通过肾脏排泄，相对安全，但是也不可摄入过量，因为有可能超量的维生素会在体内发生其他生物化学反应。维生素的摄取主要是通过食物、蔬菜、水果和谷类,含胡萝卜素、维生素B1、烟酸、维生素C等较多。动物性食品含维生素A、B2、E较多。
维生素作用表单
维生素A （视黄醇类）——预防和治疗干眼病。夜盲症、干眼症、视神经萎缩、维持上皮细胞组织健康、促进生长发育、增加对传染病的抵抗力 。
维生素B1（硫胺）——预防神经组织损伤（神经炎、脚气病）、心脏、肌肉组织损伤、调整胃肠道的功能-消化不良、便秘、失语症等。
维生素B2（核黄素）——能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。防脂溢性皮炎、口腔炎等。
维生素B3（烟酸）——失眠、口腔溃疡、癞皮病等。
维生素B5( 泛酸 )——抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6（吡哆醇类）——治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。肌肉痉挛、过敏性湿疹等。 维生素B9（叶酸）——恶性贫血。
维生素B12 （钴胺素） ——促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。 维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。 维生素B17。剧毒。 维生素C（抗坏血酸）——坏血病、牙质疏松、伤口复原缓慢（连接骨骼、牙齿、结缔组织结构）。
维生素D（钙化醇）——调节人体内钙和磷的代谢，促进骨骼成长，预防软骨病（佝偻病）。
维生素E（生育酚）——维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。预防不育症、习惯性流产、溶血性贫血等 。
维生素K（萘醌类）——止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。凝血酶缺乏，不易止血。
维生素A的作用：
1、提高视力，防止夜盲
2、促进骨骼成长
3、促进皮肤粘膜生长，使皮肤湿润、细嫩
4、头发正常生长
5、牙齿坚固
6、促进儿童和青少年长高
7、抵抗力增强，减少儿童、青少年传染病的发生率
8、对抗环境污染能力增加
9、鼻、喉、肺等表层正常运作
维生素A食物来源：胡萝卜、西红柿、鸡蛋、牛肝和猪肝、鳗鱼、鱼肝油、牛奶、奶酪、黄油、菠菜、芒果、莴苣、大豆、青豌豆、橙子、杏等。
维生素B1又称硫胺素。它的主要作用是以辅酶的方式参加糖代谢。还能抑制胆碱酯酶的活性，减少乙酰胆碱的水解。
维生素B1来源：广泛存在于谷类、豆类、坚果、酵母、猪肉、肝脏中，谷类中的维生素B180％存在于外皮和胚芽中。维生素B2是各种黄酶（含有核黄素的氧化还原酶）辅基的组成成分，它具有可逆的氧化还原特性，参与机体氧化还原过程。用于维生素B2缺乏症，如口炎、皮炎、角膜炎等。维生素B2的缺乏症能导致食欲减退；腹泻。
维生素B2的主要食物来源：瘦肉、肝、蛋黄、糙米及绿叶蔬菜。
维生素B6具有以下效用：
（1）能适当的消化、吸收蛋白质和脂肪。
（2）可帮助必需的氨基酸中的色氨酸转换成烟酸；
（3）防止各种神经、皮肤的疾病；
（4）缓解呕吐（为防止早晨起床时的呕吐感，医生的处方中都开有维生素B6）可促进核酸的合成，防止组织器官的老化。
（5）可降低因服用三环抗忧郁剂而引起口干及排尿困难等；
（6）减缓夜间肌肉的痉挛、脚的抽筋、手的麻痹等各种手足神经炎的病症；天然的利尿剂。
维生素B6的食物来源：鸡肉、鱼、肝、马铃薯、葵花籽、油梨、香蕉等。
维生素B12的作用
（1）参与碳水化合物、脂肪和蛋白质的代谢，B12辅酶参与丙酸转化为琥珀酸使之进入三羧酸循环的一系列代谢作用；
（2）参与一碳单位的代谢；
（3）B12辅酶参与髓磷脂的合成，在维护神经组织中起重要作用；
（4）参与血红蛋白的合成和恶性贫血的控制；
（5）在甲基的合成和代谢中起辅酶的作用。
维生素B12的主要来源：肝、鱼、牛奶及肾。
维生素C的作用：
1、合成Collagen（胶原蛋白）-以形成软骨、骨质、牙釉质及血管上皮的重要基质。
2、促进脯胺酸转变为氢脯胺酸之反应，而氢脯胺酸为构成胶原重要成分之一，因此维生素C可促进胶原之生成。
3、维持结缔组织之正常-因为胶原是构成结缔组织之细胞间质。
4、参加体内氧化还原反应-维生素C可参加酪胺酸及某些物质的氧化反应。
5、制造肾上腺类固醇激素。6、增进伤口愈合及增加对受伤及感染等压力的感受力。
7、在受感染、发热时，此维生素之损失亦随之增加，故其对刺激之反应扮演重要角色。
8、解毒作用；
9、改善心肌功能，减低毛细血管脆性，增加机体抵抗力；
10、对抗游离基，有助于防癌，降低胆固醇，防止坏血病。
维生素C的食物来源：柑橘类水果和番茄是维生素C的最佳来源，清椒、菠菜、马铃薯中含量丰富。
维生素D的作用：可以促进钙、磷的吸收和骨骼正常的生长。缺乏时会患佝楼病。维生素D来源于鱼肝油、肝和蛋，以及日光照射裸露的皮肤在体内形成。
维生素E的作用：
1、预防经，保护细胞不被氧化。
2、治疗内分泌失调的不孕症，VE与性激素荷尔蒙有密切关系。
3、保护人体不受公害，抗污染。
4、预防癌症，防止细胞癌变。
5、防治肝障碍，可强化肝细胞的解毒能力。
6、降低胆固醇，预防中风。
7、促进血液循环。
8、治疗伤痕。
9、刺激分泌荷尔蒙，增强性功能。
维生素E含量较丰富的食品有：花生、芝麻、蛋黄、牛乳、麦芽、菠菜、酵母、大豆、玉米。
维生素A。维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。 维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。 维生素E。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。 维生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症 水溶性维生素 维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。 维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。 泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。 维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。 维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。 维生素B13（乳酸清）。 维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。 维生素B17。剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。 对氨基苯甲酸。在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。 肌醇。维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。 维生素C。连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。 维生素P。 维生素PP(烟酸)。在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。 叶酸(维生素M)。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。 维生素T。帮助血液的凝固和血小板的形成。 维生素U。治疗溃疡上有重要的作用。
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维生素A
效用：有助于祛除老年斑，防止夜盲症和视力减退；抗呼吸系统感染；有助于免疫系统功能正常。
建议：正服用口服避孕药的妇女减少维生素A的用量；服用降胆固醇药，增加维生素A用量。
维生素B
效用：对神经组织有良好影响；帮助消化；防止各种皮肤疾病；防止组织器官老化；天然的利尿剂；增强视力；消除口腔炎症；防止贫血；促进注意力集中；增进记忆力与平衡感；防止肝病；有防癌作用；
建议：孕期、哺乳期需要大量维生素B；经常喝酒的人需要补充维生素B；
维生素C
效用：治疗受伤出血；加速手术后恢复；降低胆固醇；增强免疫系统功能；具有搞癌作用；可治疗预防感冒，预防坏血症；
建议：抽烟者和老年人需要大量维生素C，都市人比农村人更需要维生素C
维生素D
效用：制造强健的牙齿和骨胳；有助于对结膜炎的冶疗；可治疗佝偻病、蛀牙、骨质疏松症。
建议：夜间工作者与小孩必须补充；
维生素E
效用：延缓细胞老化，保持青春；防止血液凝固；防止疤痕；防止流产；减轻手脚抽筋、僵硬状况；可治疗生殖机能障碍。
建议：服用避孕药和更年期妇女需要增加维生素E。
维生素F
效用：防止胆固醇沉积；助长毛发；有助于钙的吸收；治疗心脏病；可帮助减肥；防止治疗粉刺；
建议：以大米为主食的南方人，必须提取更多的维生素F。
维生素M
效用：促进乳汁分泌；防止寄生虫和食物中毒；有镇痛作用；增加食欲；防止口腔溃烂；预防贫血；
建议：哺乳期妇女和经常喝酒的人多补充。
维生素K
效用：防止内出血和痔疮；冶疗经期月经过量；促进血液正常凝固，促进肠胃健康功能。
建议：经常腹泻的人补充维生素K，常流鼻血的人也需要。
维生素P
效用：防止瘀伤；增加传染病抵搞能力；可冶疗头晕；冶疗牙龈出血；
建议：更年期限妇女；刷牙时牙龈出血的人多补充维生素P。
维生素H
效用：防止白发；治疗谢顶症；缓解肌肉痛疼，减速轻皮炎症状；
建义：头发稀疏的男性可服用大量维生素H。
■ 怎样判定缺少哪些维生素？
缺维生素A 指甲出现深刻明显的白线，头发枯干，皮肤粗糙，记忆力减退，心情烦燥及失眠。
缺维生素B 消化功能差,经常便秘,对音响有过敏性反应,小腿有间歇性酸痛.
缺维生素B2 嘴角破裂溃烂,出现务种皮肤性疾病,手脚有灼热感觉,对光有过敏感的反应.
缺维生素B3 舌头红肿,口臭,口腔溃疡,情绪低落.
缺维生素P 舌苔厚重,嘴唇浮肿,头皮特多,口腔粘膜干燥.
缺维生素B12 行动易失平衡,身体时有间歇性不定位置痛楚,手指及脚趾酸痛.
缺维生素C 伤口不易愈合,虚弱,牙齿出血,舌苔厚重.
如出现上述现象,尤其是中老年人,最好请教一下医生,或服用维存系列维也纳生素产品.
维生素是个庞大的家族，就目前所知的维生素就有几十种，大致可分为脂溶性和水溶性两大类。脂溶性包括维生素A、D、E、K；水溶性包括维生素B族和维生素C，以及许多“类维生素”。
现在医学上发现的维生素主要有：
脂溶性维生素
维生素A。维持正常视力，预防夜盲症；维持上皮细胞组织健康；促进生长发育；增加对传染病的抵抗力；预防和治疗干眼病。
维生素D。调节人体内钙和磷的代谢，促进吸收利用，促进骨骼成长。
维生素E。维持正常的生殖能力和肌肉正常代谢；维持中枢神经和血管系统的完整。
维生素K。止血。它不但是凝血酶原的主要成分，而且还能促使肝脏制造凝血酶原。小儿维生素K缺乏症
水溶性维生素
维生素B1。保持循环、消化、神经和肌内正常功能；调整胃肠道的功能；构成脱羧酶的辅酶，参加糖的代谢；能预防脚气病。
维生素B2。又叫核黄素。核典素是体内许多重要辅酶类的组成成分，这些酶能在体内物质代谢过程中传递氢，它还是蛋白质、糖、脂肪酸代谢和能量利用与组成所必需的物质。能促进生长发育，保护眼睛、皮肤的健康。
泛酸(维生素B5)。抗应激、抗寒冷、抗感染、防止某些抗生素的毒性，消除术后腹胀。
维生素B6。在蛋白质代谢中起重要作用。治疗神经衰弱、眩晕、动脉粥样硬化等。
维生素B12。抗脂肪肝，促进维生素A在肝中的贮存；促进细胞发育成熟和机体代谢；治疗恶性贫血。
维生素B13（乳酸清）。
维生素B15（潘氨酸）。主要用于抗脂肪肝，提高组织的氧气代谢率。有时用来治疗冠心病和慢性酒精中毒。
维生素B17剧毒。有人认为有控制及预防癌症的作用。
对氨基苯甲酸在维生素B族中属于最新发现的维生素之一。在人体内可合成。
肌醇维生素B族中的一种，和胆碱一样是亲脂肪性的维生素。
维生素C连接骨骼、牙齿、结缔组织结构；对毛细血管壁的各个细胞间有粘合功能；增加抗体，增强抵抗力；促进红细胞成熟。
维生素P。
维生素PP(烟酸)在细胞生理氧化过程中起传递氢作用，具有防治癞皮病的功效。
叶酸(维生素M)。抗贫血；维护细胞的正常生长和免疫系统的功能。
维生素T帮助血液的凝固和血小板的形成。
维生素U治疗溃疡上有重要的作用。
维生素是人体营养、生长所需的有机化合物。机体如果缺乏维生素，就会出现某种疾病。因此有些人认为维生素是营养素，摄入是“多多益善”。人需要维生素越多越好吗?答案是否定的。合理营养的关键在于“适度”。过多摄入某些维生素，对身体不仅无益反而有害。
我们知道，维生素大致可分为水溶性(维生素B、C)和脂溶性(维生素A、D、K等)两大类。水溶性类的维生素多余部分一般可随尿液排出体外，脂溶性类的维生素A或D，多余者不能排出体外。这样就给人们一个印象以为水溶性维生素食多了无害，有人主张每日口服维生素C3—5克以达到保健的目的。其实这是有害的，实验证实，长期日服维生素C1克以上时，可引起草酸尿、高尿酸血症、高外血症。有的人全身可出现皮疹、浮肿、血压下降、恶心。在脂溶性维生素中，以维生素A和维生素D服用量过大而引起的中毒最为常见。维生素A过剩时，将引起不眠、气喘、眩晕、脱发、恶心、腹泻等症；维生素D过剩时，可引起食欲不振，倦怠、便秘、体重下降及低烧等。
正常人每日需要维生素C50—100毫克，维生素A2500—3000国际单位，维生素D300—400国际单位。
从营养上讲，所谓维生素应该是人体不能合成(或合成数量不能满足需要)而在人体正常代谢过程和调节生理功能所不可缺少的一类物质。它们是必须由食物供给的营养素。因此缺乏时就会出现某种典型的临床症状。截止目前为止并未发现因缺乏苦杏仁甙而患任何缺乏症的，因此这两种物质根本不能称为维生素。
维生素B15和维生素B17是国外一些营养学者提出的有益于人体健康的食物成分，并命之为维生素，但至今均未被世界学者们所公认。
在近来的研究表明，维生素还有着一些特殊的功用，如泛酸的情绪调节作用，叶酸和维生素B12的降低DNA损耗作用，叶酸加B6有益心血管等。
对于维生素补充，应该从饮食和维生素制剂两方面来补充。水果蔬菜的维生素含量高，但由于每种蔬菜和水果的维生素含量都不同，未必能够在各方面均衡补充维生素，蔬菜水果在加工、烹调中维生素也有损失，维生素制剂就能够起到均衡的作用。但维生素制剂不容易吸收，又非天然绿色，因此还是以水果蔬菜的补充为主。
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