你好,泡菜坛子里生花,就加点盐和酒进去,还有夹泡菜的时候注意不要带水进去。泡菜的时候也尽量把水沥干了放进坛子。注意以下几点
1、要经常取放、坛底要经常捞清,不要放陈了 。
2、坛沿水经常换、换清水时弄清洁坛沿 。
3、菜蔬洗净要凉干,不能带生水 。
4、要备用专用筷子 。
5、坛内坚持不带进生水或油 。
6、不泡含水过多的菜蔬、瓜类、。
7、坛子密封性要检查--刚买的泡菜坛,要检查有无沙眼,在坛沿放水、点张报纸放入坛内、盖上盖子,看坛沿水吸进程度。
8、刚配泡菜水时,最好取三九冬天的水做底料汤,因水性质不一样。另外水应煮开凉透、盐量稍许偏重些,再慢慢正常--当然,刚开始的泡菜味并不美。也可讨一杯老的汤水加入,因乳酸菌可加快新水成熟。
9、常放点高度白酒、红糖 。
10、料包可用纱布制作,也可用不锈钢料包(小商品有买) 黄梅天或阴雨天少开盖,一般一点白花没关系。太多白花会使泡菜变味,应从头做底料汤,好的水不易长白花,菜味也正。
希望能够帮助你。
把白花去掉,汤重新煮开彻底放凉后再下新菜。
夏天长时间不在家,用什么方法密封缸沿使其不生花?能告诉吗?