美食天下面食北方馒头怎么做

　　
材料
面粉，酵母粉
做法
1.在面盆里放少量温水，倒入酵母（1Kg面粉10g酵母的量）。 2.待酵母溶解后，加入面粉，边加水边和直至面光滑，保鲜膜封上面盆，室温下放置。 3.待面团发至约原来的2倍大时，放在面板上揉搓，做成馒头。 4.将做好的馒头放置30min后，放在下面已烧开热水的笼屉里蒸25-30min（拳头大小的馒头，更大一些的时间再长点），香喷喷的馒头出锅喽！
小诀窍
1.温水和面，面会发的快一些。 2.馒头做好了之后，一定再放上半小时再入锅蒸，这样蒸出来的馒头才会发的好，弹性十足啊！ 3.判断馒头熟没熟：掀开锅盖，用手指轻摁馒头，如果可以弹起就熟了，不能弹起，还需要再蒸一会；但不要经常掀锅，感觉快熟了，再掀锅看看。 4.馒头最好不要用微波加热，用笼屉热出来的和刚做出来一样好吃；非要用微波的话，先用水冲一下馒头再热，不会失水很严重。

水260g，即溶酵母5g，中筋面粉500g，细砂糖25g。
做法
方法（一次搅拌法）：觉得关键的步骤打上了＊ 1。水和酵母混合，最好是40度左右的温水，酵母不需完全溶化。＊ 2。将面粉，水和酵母的混合物混合，用筷子或橡皮刮刀拌和材料。 3。将所有材料搅匀至水分消失，用手揉成面团。 4。面团移到工作台上，用双手揉搓成光滑状。＊ 5。面团在室温下松弛5分钟，开始整形。＊ 6。将面团擀成长方形，尽量压出面团里的气泡。＊ 7。面团擀成70cm，宽约15cm的薄面片，再横向三折方式黏合。 8。再将长方形面团均匀向四周擀开，擀平，使得面片之间紧密黏合，最后成为长45cm，宽25cm的长方形。 9。去掉面片表面多余面粉，刷上清水。从面片的长一边开始紧密卷起。 10。卷成圆柱体后，从面团中心向两边轻轻揉搓，使面团粗细均等，最后搓成长50cm的圆柱体。 11。将面团8等分，放在铺上油纸的烤盘中，放入烤箱上层，开烤箱灯，进行面团发酵。＊ 12。大概30分钟，面团发酵外形变大。 13。放入蒸笼中，热水沸腾后，大约15分钟。 14。蒸好后，开一条缝，3-4分钟后再去盖。＊

将发酵面（老面）加面粉、水（发面馒头用温开水，普通就用冷水就好）和成面团，放入盆中或醒发箱发酵（发酵时间视室内温度和老面的多少而定）取出发酵好的面团加碱和白糖（白糖可根据自己喜欢的口味添加，北方基本一点糖也不放，只有在南方才会出现放白糖的情况），揉透揉匀后搓成长条，揪剂子，摆在笼屉上，在旺火上蒸二十分钟，取出即可