保护模式下虚拟地址转物理地址，一般都是系统在做的，我还没见过书上有讲怎么转。一般书上讲的都是实模式下转的方法。
使用实模式下的汇编语言能够做的事情是很有限的，当然你说的改数据。。。不太明白你是什么意思，但是现在的系统都是在保护模式下的了，你在系统上运行的实模式的汇编语言，其实也只是系统模拟给你看的，本质上还是在保护模式下的。
当然如果你真正是将整个电脑进入了实模式，那你用汇编还是想改什么改什么，但是这样做，你得先自己编写引导，如果是要改文件数据，你还得在实模式下用汇编写读取和修改硬盘数据的代码，这难度。。。有点大。。。你要是都会。。。应该可以直接去微软应聘了。
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