沸腾是指液体受热超过其饱和温度时，在液体内部和表面同时发生剧烈汽化的现象。
沸腾的条件：（1）达到沸点（2）能继续从外界吸热。
一在沸腾的过程中，虽然水继续吸热，但只能不断地变成水蒸气，它的温度却保持不变．
二停止加热，这时没有更多的热能传递进来，那么水便不会继续汽化 。
在高中你会学到一种知识 可以从化学的角度来解释。
液态的水比气态的水的形状更稳定是因为水中的水分子 分子与分子之间存在氢键
当水达到沸点并持续加热时 分子与分子之间的氢键不断吸收能量而断裂
水分子变得更加自由而成为了更随意的气态水分子。
加热停止 没有更多的能量传入 则氢键的断裂停止 液态水也不再转化为气态水 沸腾也就停止了
去初中物理课本里去看一下。这个问题不是一句两句话 能说清楚 。也就是说 我教你跨栏，首先你的会跑。
大气压-
标准大气压下 水沸点就是100° 海拔高的地方只有几十度
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