仅为说明问题，粗略做了此图。
步骤是：创建白色图层→使用文字工具先打上字母→钢笔工具→沿字母笔画中间勾画出路径→调整路径→打开路径面板→点击画笔工具，选择实边笔刷，调整大小→前景色设为白色→点击路径面板下方的“用画笔描边路径”按钮给路径描边。OK。
有一种字体叫汉仪双线体，这个是字体来的，本身就是中间留白。
先将背景色设为深一点的颜色。
用钢笔工具勾中线，用画笔工具描边。
添加图层效果“描边”，做出外面粗线的效果。
在图层面板右击效果层，选择“创建图层”，将效果层与中线层分开。
画一个矩形选框，删除两端的圆头部分。
建议自己先画一个曲线的形状图层，然后将填充设置为无，接下来复制一次，上面的形状图层设置描边为白色，下面的形状图层设置描边为红色或者蓝色，然后再调整两个描边的宽度就可以了。
我用的CS6，CS6的调整选项在顶部的横栏里。
应当是先打白色的字，至于其他你可以试一试描边效果
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