鲍鱼在我国又称鳆鱼、九孔、石决明；美国人称Abalone；英国人称Ormer；澳洲人称Sea ear或Mutton fish；新西兰人称Paua；日本人则称之为鲍或鳆或アゥビ（Awabi）。
鲍鱼的种类及涨发
1、鲍鱼的种类：
◆日本网鲍：
网鲍产自日本青森县，体积较大，底边阔而平，鲍身肉厚，吸盆尾部较尖，枕底呈现清晰珠粒之状，色泽深。
◆澳洲网鲍：
外形与日本网鲍相似，但枕边珠形不规则。干鲍要浸泡多天才发得起,食味较韧，滋味不够。
◆吉品鲍： 吉品鲍产自日本岩手县，外形有点似元宝，枕边高，入口有嚼头，选择时选一些鲍身能隆起，具有色泽的为上品，又由于鲍身中部有一线痕，故不难辨认。浸制煲发后的鲍鱼味浓而色泽美观晶莹，有嚼头。
◆窝麻鲍： 产自日本青森县，又称禾麻鲍，身形较扁薄，又因为其常用绳子串起来晒，故鲍身左右有两个小孔。食味软滑，咀嚼易化。鲍身边缘因有很多裂痕，容易藏有鲍鱼壳，选购时挑一些裂痕较少的，可节省制作功夫。
2、鲍鱼的涨发：
干鲍鱼的涨发，最好用陶质炖缶本，缶本内放入竹箅垫底,加上冷水，放入鲍鱼，用慢火煲(不可用猛火滚，猛火滚会造成外烂心实)约1-2个小时后(根据鲍鱼的品种、质地，决定煲的时间）,原缶本端离火位。第二天将原缶本鲍鱼再用慢火煲3小时，再端离火位，然后把鲍鱼逐只擦洗干净，换清水后再把鲍鱼煲滚，再将原缶本端离火位。经过这样的处理之后，若鲍鱼仍不够软，可投下几个“蝉蜕”(中药)后再煲，鲍鱼就能很快软身。
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