绘画中的结构是什么？造型是什么？

先说结构，
以人物画为例，结构指的是人体内在的比如骨骼整体的结构关系，表层肌肉、中层肌肉、深层肌肉的穿插关系。更深层次的了解“结构”必须经过系统的解剖知识的学习及长期的绘画实践（如人体写生），这里推荐一本 （英）西蒙伯尔特编写的《艺用人体解剖》，讲解的很专业系统，插图是专业摄影师拍摄的，此书很精到！
要是以中国花鸟画为例，结构就涉及到山石结构、树木生长结构、飞禽走兽的骨骼肌肉等结构。
素描与速写，从广义上将，速写也属素描的范畴，二者都是造型的一种手段。造型的概念相对于结构要大一些，造型除了涵盖结构之外还包括对象外型轮廓的准确，一般来讲，外轮廓不准确，结构关系也会出现错误。
如果你是刚学习绘画不久的学生，素描这一块推荐一本中央美术学院的高宗英教授编写的《素描之道》，里面的重点是：重整体，重结构，重理解，重表达。速写的练习，量的积累是必须的，思考与理解是促成质变的关键。线描或者线面结合都可以进行尝试，二者没有绝对的区别，只是前者相对平面（不是绝对，在此不展开了)，与中国画以线造型贴合的更近；后者与西画利用光影来造型贴的更近，光影表现对象的体块关系更为直接。线描与线面结合，任意一种用好了都可以画出非常优秀的作品。
结构严谨说的是内在骨骼肌肉的结构关系符合逻辑，造型准确说的是结构到位，轮廓准确。说到这里，你看看自己的右手，表皮内里的是结构，你只能依据解剖知识与手的特征动态联系起来，由表及里的推测判断手的骨骼各自的关系，表皮表面的外形也是造型的一方面，这个我们可以看得见，要把外轮廓画的准确生动，就要看你的绘画功底与灵气了。注意理性与感性相结合。
以上是个人观点，仅供参考！

速写 造型包含结构 造型是全方面的 结构是内在即物体的构成。例人体 ，结构是骨骼 肌肉走向   造型是皮肤 毛发 衣着 

速写方面 以线条为主 有结构的地方可以加重线条做到干净利落  如膝盖 关节的地方

结构是指人体骨骼肌肉的结构，素描速写讲究要符合生理结构的。造型主要指除结构外的表面的形态。简单点就是说你画的像不像。形体是指身体动态。比例很简单就是人的五官，身体，四肢的比例关系。体积和比例差不多。不过一个是长短一个是立体的。简单说就是胳膊，腿儿的粗细啊什么的。这些理论的东西你自己画画多了自然就懂了。

结构严谨指的是最大程度的忠实于客观实物，造型准确是说在以上的基础上加入了视角，和客观实物的动态。结构 造型 形体 比例 体积 这五个可以举例子比如魔方，您拆开就知道他的结构，造型是正方体，形体方正，长宽比例相等但有了视角就不相等了，体积是长宽高的乘积，但是在绘画上往往指的是面积和相对面积。

结构就是骨骼。解剖的书也看看。
造型就是你画出人物的形象，与本人像不像、好不好看。
画素描不一定要像，但是要看着好看，有明暗关系、看着鼓起来（有结构）立体起来。