求餐厅主管的工作流程 请做过餐饮主管的讲一下

您范文吗？
找不到餐厅，找到一家酒店，你做下参考吧！没有人即将迎来200 * 200 *年花的信心。在过去的一年中，我党的胜利，六中全会召开的会议由全国人民代表倍一年精神的启发，是促进酒店保安的三大主题，业务，服务，而且在酒店完成年全年的收入和利润目标的理想选择。在新的一年之际，有必要回顾总结过去一年的工作，取得的成就，经验和不足，以方便开拓进取的弱点，争取在新的一年取得更好的成绩。
一个科学的决策，齐心协力，酒店和每年的四点表现
酒店总经理团队，根据中央的要求，开始的年度工作计划的发展指导工作开展的总体工作思??路，努力实现“三创目标”一致的“三方优势”的积累。的总体思路？科学决策，并指导整个年度的工作进行。结合“三”的促销活动，以及演出的认证评估实际操作中，特别是在下半年的十六届全会的强劲东风奖励相结合，酒店总经理领导的研究小组，部门经理，主管，领班，团结所有员工，上下一致，齐心协力，在创收，盈利能力，卓越的条款，最稳定做出了贡献，取得了相当骄人的业绩。
1，经营创收。酒店通过调整销售人员，拓宽销售渠道，引进的房间提到的奖项，性能相关的餐饮服务
管理措施，增加营业收入。酒店今年的营收为人民币，超幅％的写字间收入超过万元比去年多万元的客房收入，餐厅收入为10,000万元，其他收入万元。全年平均客房出租率（％）年平均价格为每间/晚。酒店客房入住率及平均房价均高于城市的四星级酒店的平均。
2，管理创利。通过狠抓管理，深挖潜在的节流储蓄，合理的劳动，提倡节约，并严格控制劳动力成本，的
能源成本，物料消耗，采购库管。万元，酒店全年营业利润和营业利润率（％），分别为000％，比去年。包括元的劳动力成本，能源成本是10000，材料消耗??为10000人，占酒店总收入的％％％。在年初的预定指标分别下降了％％％
3，卓越的服务。酒店通过引进品牌管理，强化培训的工作人员热情好客的基本代码的行为“的内容20个字”的工具，面带微笑，问候语“，加强现场的管理，监督和质量检验，并逐步提高前台接待部门和窗口形象，不断提高自己的服务质量标准，因此，在今年5月，市旅游局每年组织赢得比赛星级酒店进行了全面的调查，我店只扣2分，获得质量更高的分数在同星级酒店在该地区名列前茅。此外，在接待的重要活动，我店销售，大堂，客房，物业，餐厅及其他部门或岗位，分别收到了一封信，表彰活动组委，信中都称赞说：“酒店的工作人员热情好客，提供必要的后勤支持服务，我们的日常生活中，所以我们能够成功地完成事件。 “
4，安全记录和稳定。通过制定安全计划的重要活动安全计划”的项目，使酒店的日常防火，防盗等“六防”，在整个今年几乎不是一个意外安全事故的发生。护理的酒店总经理的指导下，店级领导每天反馈会召开一个部门经理，知情要求。安全安排部的干部和员工，加上后加勤奋巡逻和严格的预防和控制。与相关部门控制疫情，确保活动万无一失的安全性和稳定性，酒店是忙而不乱。酒店保安员类也被评为先进集体。
时代，酒店的亮点，提升发展改善
酒店总经理团队树立了一个榜样，党员干部和全体工作人员的组织和指导，认真学习和领会精神四中全会精神。酒店业务组合，管理，服务和实际情况，与时俱进，提高产品质量，并改变他们的想法。生存市场竞争的浪潮，整个酒店，并在今年下半年突出一个可喜的变化。主要表现在干部员工积极的心态。酒店总经理大会，小会反复强调，干部和员工有紧迫感，应该是一个有上进心，和文化的“精气神”。酒店管理服务的技术含量不高，没有什??么深奥的知识。最关键的是人的主观能动性，国家的人的心态，忠诚和专业的酒店管理和服务的真正含义，它的使用性质的理解。通过举办各种培训，部门经理，主管，领班和员工交流的存储级别的领导，激励和引导人们开阔眼界，学习和进步，团结和合作。实现自身价值？完成酒店经营指标，管理目标和接待任务的过程中，享受生活的乐趣。这样的现象少降压各部门经理和讥贬，取而代之的相互沟通，互补的阶段，相互尊重，酒店每月两次的夜间例行的安全检查和质量检查，每周一次的休假，缺席的人少，而不是主动关心参加，请仔细检查，等等。存储级领导的榜样，在一些大型活动，部门经理带领的主管，领班，和他们的员工，加班加点，努力工作，并延长工作是很累的，但始终保持振作的精神状态，当图像酒店的窗口增光添彩。
品牌管理，酒店集中在8
抓住今年的“6S管理的实施认证过程的组合，在酒店举行了主题不同的内容安排培训课程，组织了一些经验试验飞行前，这些极大地推动和引导的酒店管理更加规范。酒店一年四季主要介绍高级酒店的成功经验，结合与发展的管理目标和工作计划的开始，和酒店的部门抓八。
（一）目标，以有利于把握好销售
人事调整。酒店销售的伤口前台工作，仅今年上半年的销售人员被称为是2倍以上与同等规模的明星。酒店，总经理团队的原因进行分析，最关键的是，关键管理人员的责任。因此，酒店果断地调整销售经理和工作人员减少到名称，和提高的责任感竞争的意识和积极推动。
2，渠道拓宽销售转向从人到人，分解指标，缺乏科学的依据。酒店发出却难完成经营指标时间表。通过下半年的销售计划上半年缺乏市场调研，合理定位，渠道分为各种问题，在调整部门经理团队的总经理，研究，在原来的协议，公司，网络订房，家庭的散客的销售渠道只有三个自然的基础上，扩大展览，团队，同行，会员卡等多种渠道，建立了渠道负责的主管人员占酒店，在各自的渠道游客的总比例的相应的分解指标按比例来源。首先划分渠道科学分解合理的指标，3会激发每个人的意识，责任和促进的积极性，四，逐步增加效率的裁员再次，五个销售提高了显著促进
3，房间一提的激励。主要是接待协议公司商务客人和门FIT功能的商务型酒店，酒店的市场定位，营销策略，辅以网络预订展览团队，团队的总经理参考同行的酒店房间，提“的一些成功经验，制定一个销售接待人员一定比例的经纪公司的协议价格激励公司。房提奖励政策，极大地调动了前台接待员促销热情和服务态度，酒店门口FIT收入从上半年，下半年万元元，同比增长约％。
4形象的窗口。销售前厅的酒店房间，提政策，加大促销力度，以充分利用，而且还特别重视塑造酒店的窗口形象。首先，合理的销控室，以确保该酒店利益的最大化。例如，在今年的汽车展会，展览合理的操作过程中确保客户满意度，同时也确保，在最佳利益的酒店入住率超过100％的天数，同时，平均房价也上升显著。二，完善工作流程，建立各种检查制度。加强前厅接待，结帐修订和完善了的转变工作流程，特别是在结账时，客人结算清单，以减少时间的客人等待结帐改变结帐繁琐的容易出错。加强主管的现场监督。增加的时候，现场经理到前台，及时解决各种问题的客人，员工的微笑服务方面发挥的作用，检查和监督。加强主管和领班的双检查工作。监事和工头检查和签名的每类每天户籍，增强主管领班负责。今年是无户籍，访客登记，互联网发送错误与董事会不准确的现象。总之，接待处的领导下的总经理，层层把关，实施计划，抓住机遇，高效的营销方式，记录另一个门FIT％的总收入的客房，从原来的会计记录为酒店， ％单日最高收入元??，最高的每天平均房价为人民币;万人次，??年接待客人，接待外国政要万人。
5，投诉的处理。销售尤其是前厅发布酒店门面的位置，客人问的问题，反映情况，建议，投诉不满越来越浓。 “顾客至上，服务第一”，“顾客完全满意”的精神，宗旨，从经理到主管，领班，直到接待的工作人员可以做的礼貌和热情的服务，但也化解矛盾，妥善处理大，小客人投诉。在过去的一年中，该营业部已收到并处理客人的投诉为酒店减少经济损失约争取更多的酒店回头客。此外，酒店总经理，销售团队的要求，开始销售从被动到主动销售，从无序到有序，从低效率的谈判会谈的工作有效的市场调研和分析，没有基本的管理每月市场显着反弹研究分析和客户产房排名，等等，直接赢得销售。在今年下半年创建收盘亿美元，增加在上半年万元，同比增长约％。
（二）改革的动力，做一个良好的餐饮工作
业绩挂钩的工作。虽然餐厅在酒店业工作，而是先进入市场的跟踪管理制度，与绩效挂钩的改革举措在餐厅正式推出，即将到来的餐厅批准的营业收入指标为元/月，工资总额控制为10000 /个月。一定的费用和毛利率标准的比例，如果成品或半成品的收入指标，根据完成或未完成的工资，扣除相应比例的配额总量。这种性能相关的方法，一方面，到厨房的餐厅经理，服务员，厨师和其他工作人员无形的压力，??缺乏思想工作或管理不得法，但也带来了一定的负面影响，另一方面，保持变压力为动力，促进餐厅，厨房，自觉，主动地去创造更有效的业务推广工作。餐厅的开放式夏季夜市，增加花色品种的早餐等。
2，就业竞争。餐厅除了分配政策的改革，采用更灵活的用人机制。经理能上能下，员工能进能出，竞争上岗工作表现的基础上，这些都是有利于酒店业工作，政令畅通，令行禁止。当然，主要管理者，如果质量差或无效的管理，但也自然会产生一些叛逆后果。总体而言，餐厅将优异的性能和容量负责安排岗位的责任，认真工作的员工晋升为领班，不称职的主管，领班和员工是令人沮丧的人，或多或少地促进各项工作的餐厅，并努力完成收入指标提供了管理机制保障。
3，试验菜评估。要求酒店餐厅的厨师每周或至少每隔一周，记录了几个新菜美食品尝，评估厨师的业务水平，进球的店级领导和部门经理，销售基本满意的新菜推荐。在过去的6个月内，餐厅推出新菜种，铁板排骨粽子，麻辣牛筋，中国味的醉鸡，鹿肉新鲜的香草豆混合金菇和其他公认的食客。此外，在评估优秀的厨师给予表彰鼓励厨师的业务技术差，需要及时交流。
此外，餐厅与酒店今年共收到重要的客人批量，多表，有关行程。餐厅的服务接待工作的酒店和上级领导的认可和好评。
（三）集中于顾客，做好知识产权工作
耐心房屋。作为租金3322房屋物业部，这样的业主做旅行社，但也只是在起步阶段，减少资金投入，想租面积略小，但位置还是不错的扫视了一下房间，因此他们希望到3322间客房，从近18万平方米的舞台前区的？是非常合适的。然而，这个房间已被其他客人预订。他们花了一整天的物业部。后来，不厌其烦地向他们介绍其他房间，两天后，不断做工作，他们租20万平方米，比3322房3346房屋。在写字间的出租率达到％，比去年同期水平的物业部全体员工的辛勤工作。
2，售后服务。夏季，空调不制冷的投诉;屋顶漏水，投诉;发现有人未经许可花公司的供应，并投诉;冬天，暖气不热的投诉，即使是浴室的粪便应投诉。从来没有收到投诉电话时的财产分割，推卸责任，首先向客人道歉，然后找相关部门帮助解决。甚至客户的回访，直到满意解决。
3，收集房价。收集房费是一项艰巨的任务。一些客人出于某种原因不及时报送费，物业积极提醒不仅要求每个帐户要亲自到房间去收房费。
（D）的客房，把握好质量为前提的工作
队上午的会议。为了保证的质量和稳定性的基本的酒店客房“质量，房间酒店要求，长包和个别团队的上午会议系统的建立，安排的日期，不是在整个仪器的外观的每一个员工规范，使全体员工到是到是一致的在他们的思想中，并以确保该工作可以被放的地方。总结上周的工作，在团队的每周会议，向被安排在下周的工作，并形成文本，而酒店的文件，充分体现了“严，细”的工作作风。
2，安全检查。另外的部门负责人，负责建立完整的安全性和安全培训系统在今年展开，反映了不同层次的内容。酒店相应的预防措施，紧急情况的方法，以各种电气检查要求从头开始。清除人负责的区域安全，文本正式墙壁，强调了“谁是在主管，谁负责“的工作，工作原理。酒店的客人，前台的工作人员，工作人员仔细观察过去，仔细的检查，所以没有遗漏。每年FIT区共查出客房，是不一致的差异员工客户服务部共查出不安全的（客人没有关闭，因为关闭窗口，不符合酒店设备使用起）。
（五）“六防好??工作安全。
1，制定计划。在日常的日常运作，每一个重大节日，事件，保卫工程部正在积极制定安全方案和应急计划副本，有关副本及时签署了安全协议。酒店的安全检查，及时组织，与各部门签订了安全责任书，使一个明确，责任到人，和他们的职责。
2，严格的检验。严格检查消防器材和设施，经过全面测试提前的烟系统报警点，断线故障报警点不准确的维修，保护流畅的线条，可以正常使用;紧急疏散的酒店灯，安全入口的补充装和更换等。
（F）的核心，做好节省的维修工作
1，八字要求。根据精神，在北京市委市政府对水的节约，该酒店一般经理的办公室特别研究决定，再次对的基础上，在原规定的各个部门的酒店，到的干部和员工的店铺，节约能源要求8字。想要一关，两个小，三个要分开，要四，五应警惕，调查将被罚款六，七个八个被宣布。
2，维修保养。承担维修酒店设备及设施维护组7名同志继续工作到深夜，经常的维修站点各部门的工作，有时工作一整夜。他们知道自己的工作提前合理安排酒店的加热设备，如在冬季前的检修和翻新的酒店配电箱更换电表。
3，采购把关。采购部的工作和努力节约资金，降低成本，并积极走访市场咨询业务，力争要货比三家，坚持以同样的价格比质量，同等质量比价格，严把进货质量。坚持以系统的原则，任何消费大量的采购计划，必须事先批准的领导。良好的预算支出，支出控制采购成本。
（G）瘦，做好人员工作
合理设置的配额。的精神，酒店总经理办公会议，精干，高效，按照用人原则在今年年初，国家人事部
根据店铺名称，人员配备，存储级别的领导来，找到相关部门协调，零下10准备，并不会影响酒店和部门的工作。
2，人员招聘。控制人员开支，酒店运营商需要调整人员结构。店级领导的带领下几次去密云，怀柔，天津，联系职业招聘招聘实习生乘客的;报纸，网上招聘，共招聘乘客。
（H）的指引，做好就业和培训
店授课。的工作人员热情好客的基本行为20个字的参考根据酒店的早日制定全员培训计划，召开专门的培训门店层面的领导机构，部门经理，主管，领班和热情周到的服务人员，并突出质量管理，意义上的服务，礼貌和案例分析。一个组织的训练，我批，共约人参加了解释，评论，交流学员在思想认识和每天的日常工作??中，都存在不同程度的感悟和提升。
2，英语授课。人事培训部在每周二和周四下午，两个小时的前台人员位置，定期组织，培训的酒店现场英语上半年，下半年的餐馆，销售，前台服务人员培训的重点和考试的英语会话能力，提升为客户服务的工作人员，以学习英语的意识。
3，部门培训。在酒店部门组织的培训，同时，月度计划，“20个字”的指导方针的内容和业务部门员工培训。销售大厅，在不同的位置，做好培训“为主题的一天，每一天的训练。阶段，，分前厅工作人员的培训和考核。前台接待，收银之后每天早晨在他的业余时间培训会议，培训，主管，领班每两个星期，每月培训前厅的所有工作人员。培训包括商务知识，接受外国政要，销售技巧，案例分析，问题的应急处理工作人员的整体素质，通过培训，提高，完善标准英语，提高业务水平，提高客户满意度。在过去的一年里，各部门自己组织的培训批次，约人参加。相结合，两间酒店及部门的培训，提高员工的整体思想素质好，服务态度，业务接待能力。4名军事培训考核。酒店前厅部的客房，大堂，餐厅，商业实际操作考核的日常业务培训的基础上，结合仓，职业培训，组织，命名房间小剑，第一第二第三卢曦，王，厨房前厅第一到第二张，第三汪渔嗯;第一李晓娟餐厅，第二个Sun桂芬，第三MGM，黄卫，方升平第二次，第三次中宇飚。酒店分别奖励和促进通报表彰。
四，四星级的标准，客户反馈，酒店仍然是三种类型的问题
一年的工作，通过整个卖场的共同努力下，取得的主要成就。但问题不能忽视这些问题，一些从客户投诉和反馈，一些酒店的质量检验部门自我检查时发现，一家四星级酒店的标准来衡量，这一明显的问题是必要的整改酒店领导的团队一直非常急于提上了议事日程。
1，设施和设备是不完美的。
2，应提高管理水平。管理文化修养，专业知识，国外的整体质量水平的性能语言能力和管理能力的变化不均匀;，实际一套标准化的系统管理模式还有待制定了两场演出在酒店的三表现在“人”的管理规则，的随机个体行为发生时，有一些管理者身上。
3，优化质量服务的需求。一些检查和客人投诉，服务质量的酒店，横向比较的高与低的纵向比较和贵州各部门各岗位员工。白天和黑夜，通常一个周末也不能幸免，做一种优质的服务。领导反复出现的问题是，在某些部门或岗位的工作人员，仪容整洁，礼貌主动接待服务不周到，处理应变不灵活。此外，卫生不小心，设备维修不及时，还会影响酒店整体的服务质量。
回顾和总结酒店的年度工作积极性，推动店，上下自我的信心，鼓舞士气，我们取得的成绩，整改问题的基础上制定新的年度经营目标，业务指标和工作计划，以指导2007年的酒店和部门的工作和具体实施的全面开展。

开餐前，每天开高层管理会议，了解预定详情，给员工开餐前会议，分配房间。
餐中，勤巡台，辅助服务员服务客人，及时处理突发情况，收集客人提出的问题和建议
餐尾，根据情况安排人员下班，整理问题和建议
最好会基本的办公自动化操作

这个要看餐厅的类型，每家餐厅的工作流程还是有区别，如连锁经营的，中式西式的，酒店类型的，你得明确下；餐饮主管肯定得会电脑之类的，这是最基本的。

餐饮财务核算比较细，会计科目设置一般按照营业点来划分，下设产品！比较简单，需要注意的是营业点的操作，熟悉流程，知道其中出现问题的点，这样才能做的更好！