萝卜怎么腌制最好吃

进入深秋以后，萝卜就会开始大量的上市，这个时候的萝卜，不仅价格便宜，而且其经历霜冻以后，口感会变得特别甜，而且水分特别充足。在我们这里，一块钱就能买到一斤的大萝卜，喜欢吃萝卜的朋友，今天有兴趣和厨娘学习一下，腌萝卜的美食制作方法吗？秋季的萝卜，将其用来腌制的话，真的特别开胃下饭。

我腌萝卜的方法，是以前一位饭店厨师给我分享的，这可是饭店中的秘制配方，制作步骤很简单，还能让做出来的腌萝卜，味道很好吃。每次我在家做的时候，都会做上三五斤，能吃半个月。

制作材料：

萝卜 食盐 生抽 陈醋 白糖 花椒

大蒜 生姜 小米辣

1、首先我们要到市场上，去购买适量的萝卜，我今天购买的萝卜属于红皮萝卜，用来腌制和泡萝卜，都非常的好吃。买回来的新鲜萝卜，去头去尾后，将萝卜清洗干净，不用去皮，直接切成连刀片备用。

2、切好以后，我们要把萝卜装入大盆中，然后往里面中加入30克的食盐，一斤萝卜搭配10克食盐，接着再加入5克的白糖，并用手给它抓拌均匀，对萝卜腌制一个小时。萝卜在进行腌制之前，要先多加这一个步骤，把萝卜里面的辛辣水分给杀出一部分，才能让腌出来的萝卜口感脆口。

3、趁着萝卜腌制的时间，我们要准备几颗大蒜，切成蒜片备用。接着再准备一小块生姜切片备用，最后再准备一些小米辣切圈，喜欢吃辣一点的朋友，可以多准备一些小米辣。家里有柠檬的朋友，还可以再准备半个柠檬，这样做出来的萝卜口感会更好吃，酸酸的。

4、准备一个小碗，往小碗中加入30粒花椒，并加入适量开水，将其泡成花椒水备用。然后再准备一个小碗，碗中加入生抽150克，醋50克，白糖30克，花椒水浸泡5分钟左右后，把花椒水也加入到小碗当中，并用筷子给它搅拌均匀，做成料汁备用。用这样的料汁，去腌制出来的萝卜，口感才好吃。

5、萝卜将其腌制一个小时左右，里面的水分就会被完全杀出，这时的萝卜，我们要用手挤干水分，并用重物把萝卜再压上一小会，将萝卜压得更干以后，装入大碗中。然后把准备好的料汁加入大碗中，并用筷子把所有食材抓拌均匀，让萝卜腌制上三个小时以上，就可以进行食用。

6、腌制好以后的萝卜，我们可以将其放到干净的罐子中，密封保存起来，或者是保鲜盒当中，然后放到冰箱当中冷藏保存就可以了。这样在需要吃的时候，就可以随时吃随时取，萝卜还能越腌越入味。每次吃饭的时候，来上这样的腌萝卜一小碟，就能起到很好的开胃作用。

制作腌萝卜，我们一定要记住几个要点，一是萝卜腌制之前，一定要确保萝卜中的水分，被完全杀出。料汁在进行调配的时候，比例一定要把握好。最后要告诉大家的是，腌萝卜所剩下的料汁，我们可以反复使用，这样的料汁会越腌越入味。

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酸甜泡萝卜的做法

材料：白萝卜、姜、辣椒、蒜、白糖、白醋、食盐、凉开水

做法：

1、把白萝卜、姜、红辣椒、蒜洗干净，洗干净后最好用凉开水冲一遍，并抹干水分，包括所有的用具都不要有生水。

2、将萝卜削皮，切成条状，撒入食盐约3茶匙，拌匀稍腌制，8分钟后挤掉水分，待用。

3、第二步骤腌制的同时可切好姜与红辣椒待用，将姜、红辣椒、蒜、白糖、白醋加入已挤掉水分的萝卜条中拌匀。

4、把已拌好的萝卜条装入可密封的容具内，我选用了玻璃密封瓶，再加注满凉开水，盖好盖子，放入冰箱静等，两天过后，就能品尝到冰凉凉、爽脆脆的酸甜泡萝卜。

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酸甜泡萝卜的正宗做法

材料：白萝卜、盐、白醋、指尖椒、香叶、冰糖、白酒

做法：

1、挑选一根新鲜白萝卜，用盐或者苏打粉洗干净，把萝卜切成细条，萝卜皮可以保留，泡制出来很脆。

2、用极少量盐搓揉白萝卜，然后拿到阳台晾晒4-5小时，直到萝卜条微微有点软，表面的水分干掉。

3、准备一个干净、密封的泡菜罐，洗净，不能有油。烧一壶开水，完全放凉之后倒入罐中，水量约为罐子的一半。

4、准备兑制泡菜的母水。食盐用图上的小勺子舀3勺半，放入水中，搅拌均匀，白醋用图上的小勺子舀9勺，搅拌均匀。

5、白酒2-3滴就好，不可多放，冰糖约4粒，指尖椒，切成小段，放入母水中，撒上7-8片香叶。泡菜的母水就兑好了。

6、放入晒好的萝卜条，盖上盖子放置到阳台。夏季两天左右，冬季3-4天，萝卜条发酸，就可以食用了。

萝卜很多人都喜欢吃，特别是腌制以后更下饭，那么今天给大家分享一个腌制萝卜的小妙招，一起来看看吧。

萝卜是自家种的，一大早去拔几颗，洗干净切成丝，放盐放辣椒酱醋

萝卜切条洗净，放入盐酱油料酒酱油，辣椒盖上盖子。