麻辣烫冒菜的区别是什么呀？

川渝人的生命里不能没有火锅，冒菜也同样有着不可替代的地位。在成都，冒菜是大排档里的热门菜品。

夜幕降临，坐在大排档的小凳子上，躲在排挡的挡风布之后，守着老板的一口汤锅，看着肉、海鲜、豆腐、青菜、菌菇、粉丝先后在小竹篓和汤料中上上下下几个来回。当老板问：“重辣、微辣、不辣？”的时候，食客就知道即将迎来热乎乎的味觉盛宴。

精心调制的独家香料，是店家吸引回头客的关键。冒菜的汤料以多种动物骨头为主材，辅以纯动植物绿色调味品，方能做到麻不刺喉、辣不上火。

有人说“火锅是一群人的冒菜”，其实这两者还是有差别的。

川渝人吃火锅的标配是香油碟，配着香油可以中和火锅的麻辣刺激；至于冒菜，“民间”私传最为讲究的吃法是，在小碟中放置辣椒粉等调料，将锅里烫好的菜在干碟里轻轻一蘸。送进嘴里的一瞬间，香辣俱全，不干不腻，岂不美哉？

02 麻辣烫：长在东北的四川味道

最近，用牛奶做麻辣烫成功地在网络上俘获了一大批“馋虫”，就知道宅家的日子有多少人想念麻辣烫了。

传说中，四川“麻辣烫”的起源是乐山牛华的“麻辣烫”，这个是要带着签子吃的。如今，最广为人知的麻辣烫，反而是起源于东北、遍布全国的——张亮麻辣烫、杨国福麻辣烫。

麻辣烫的食材展示柜里，各种素菜、荤菜能串的就串成串，不能的就放在盆里，顾客选，选好后交由店家烹煮，再加入各种调料、汤料，一碗“麻辣烫”就做好了。

或许是吃火锅涮肉的口味就不同，麻辣烫调味时就出现了与冒菜的区别：调料加麻酱。芝麻酱的量，是由顾客自己决定的，多点香，少点也不缺乏风味。喜欢吃辣的就再来点小米椒、喜欢吃酸的就来点老陈醋，解辣爽口。

东北人对麻辣的创新，除了“烫”，还有“拌”，夏天吃麻辣烫是最爽的，来一盘抚顺麻辣拌也一样爽口。

和麻辣烫原料相似，但麻辣拌是没有汤水的。食材煮过后沥干水分，加盐、陈醋、糖、花生碎、辣椒、孜然、麻油等拌匀后食用，改良过的甜酸口味，充分满足了无法吃辣的人想吃麻辣烫的愿望。如果一盘不够，就再加个烧饼，解辣又顶饿。

所以，冒菜是不数签签，可能蘸干碟；麻辣烫是选时可能有签签，做好后没签签，调味加麻酱。你都记下了吗？

个人认为冒菜的汤汁比麻辣烫的汤汁要稀很多。而且冒菜里面的食材比麻辣烫里面的食材也少一些。还是比较喜欢吃麻辣烫。

麻辣烫的味道更重一些，而且炖的比较透，冒菜的味道比较淡，没有麻辣烫的料多。

麻辣烫和冒菜有什么区别？

传统意义上的麻辣烫是带有汤的，然而冒菜通常和干锅类似，是不带汤水的，不过两者在食材上是没什么差别的。