蒜苔回锅肉的家常做法窍门

熟带皮五花肉，青蒜苔，豆瓣酱，料酒，盐，酱油，味精，糖。做法编辑1.五花肉切成薄片，蒜苔切段洗净。2.锅入油烧热，倒入肉片煸炒。3.加入料酒，豆瓣酱、酱油、白糖、味精翻炒。4.再加入蒜苔，炒匀出锅。材料：五花肉，青蒜、葱、姜、蒜，干红辣椒，花椒，豆瓣酱，糖，油。准备食材准备食材步骤：1、带皮五花肉冷水下锅加入葱段、姜片，花椒7、8粒，黄酒适量煮开。

2、撇净浮沫，煮至八成熟，取出自然冷却（筷子可插入即可）。3、将肉切成薄片，姜、蒜切片，葱切成斜段。4、将青蒜的白色部分先用刀拍一下，然后全部斜切成段备用。5、.炒锅上火，加很少的油煸香辣椒、花椒6、下入肉片煸炒，至肉片颜色变透明，边缘略微卷起。7、将肉拨到锅一边，下入豆瓣酱（可以先剁细）炒出红油。8、适当的加入少许酱油或甜面酱调色，与肉片一起翻炒均匀。回锅肉回锅肉9、下入青蒜，点少许料酒，糖调好味道即可出锅。　　1.选肉要精：要当天宰杀的鲜猪肉，肥四后腿二刀，瘦六宽三指，太肥则腻，太瘦则焦，太宽太窄都难成型。回锅肉回锅肉回锅肉回锅肉(4张)2.煮肉要调味：清水煮肉，难出肉香，因此，水滚开以后，要先放入生姜（用刀拍开）、大葱节、大蒜、花椒吊汤，等汤气香浓，再放入洗净的猪肉，六成熟就捞起备用，不能煮得太软。3.切肉要巧：很多人等肉冷了再切，肥瘦易断，热的时候又烫手，下刀难以均匀，懂行的厨师，把捞起的肉放在冷水里浸一浸，趁外冷内热时下刀，如果有冰箱，可以把刚煮好的肉放到急冻室里两三分钟，这就更好切了。4.配料要正当：豆瓣一定要正宗的郫县豆瓣，用刀剁细，酱油要浓稠可挂瓶壁。5.煎熬要拿准火候：掌握火候是回锅肉的关键。用中火，下肉片后，即下剁细的郫县豆瓣，混合熬炒，使豆瓣特有的色泽和味道深入肉中。火候油温拿捏得当的师傅，能把肉片熬制成一个一个的卷窝形状，俗称“灯盏窝”。肉片成窝时，立即放入甜面酱、酱油少许，也可适当放几滴料酒，放一点鸡精，以增加香味和鲜味，然后，马上加入配料，改为大火，翻炒至熟就可起锅。猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血；具有补肾养血，滋阴润燥的功效；猪精肉相对其它部位的猪肉，其含有丰富优质蛋白，脂肪、胆固醇较少，一般人群均可适量食用。除了蛋白质、脂肪等主要营养成分外，还含有钙、磷、铁、硫胺素、核黄素和尼克酸等。回锅肉中还含有血红蛋白，可以起到补铁的作用，能够预防贫血。肉中的血红蛋白比植物中的更好吸收。青椒果实中含有极其丰富的营养，维C含量比茄子、番茄都高，其中芬芳辛辣的辣椒素，能增进食欲、帮助消化，含有的抗氧化维生素和微量元素，能增强人的体力，缓解因工作生活压力造成的疲劳。其中还有丰富的维生素K，可以防治坏血病，对牙龈出血、贫血、血管脆弱有辅助治疗作用。其特有的味道和所含的辣椒素有刺激唾液和胃液分泌的作用，能增进食欲，帮助消化，促进肠蠕动，防止便秘。青蒜中含有蛋白质、胡萝卜素、维生素B1、B2等营养成分。它的辣味主要来自于其含有的辣素，这种辣素具有醒脾气、消积食的作用。还有良好的杀菌、抑菌作用，能有效预防流感，肠炎等因环境污染引起的疾病。青蒜对于心脑血管有一定的保护作用，可预防血栓的形成，同时还能保护肝脏，诱导肝细胞脱毒酶的活性，可以阻断亚硝胺致癌物质的合成，对预防癌症有一定的作用。营养功效回锅肉回锅肉1.味甘咸、性平，入脾、胃、肾经2.具有补肾养血，滋阴润燥之功效3.主治热病伤津、消渴羸瘦、肾虚体弱、产后血虚、燥咳、便秘、补虚、滋阴、润燥、滋肝阴，润肌肤，利二便和止消渴。4.猪肉煮汤饮下可急补由于津液不足引起的烦躁、干咳、便秘和难产。5.回锅肉中所用的猪肉油脂含量高，甜面酱及豆瓣酱均含钠，故高血压患者不宜多吃注意事项回锅肉回锅肉热锅中油到四成温烫，就可放肉煎熬。切好的肉，放了一阵子，肉片就会粘连在一起，若要炒散，容易使肥瘦分离，若让肉片待粘连的油化开，自己分散，又容易造成下焦上腻，煎熬不均匀，因此，煮肉的汤要保持一定温度，肉片下锅前，用漏瓢将肉在汤中氽散，再入锅煎熬，这样，肥瘦不断，而且，肉片上一定的水分，还可保持肉的嫩软。四川人把回锅肉又叫做熬锅肉，烹饪技艺中，没有“熬”法，它是将炒、爆、煸、炸四法融为一体，使烹制的菜具有由四法而得的风味特点。

回锅肉其实就是川菜里面的一道家常菜，四川的老百姓平日里辛苦，在过节的时候做炖回锅肉吃，打打牙祭。最原始的制作就是煮白肉，炒白肉。为什么叫回锅，就是二次入锅，让肉发挥特色。你说它难嘛它并不难，你说它简单吗？如果你不知道窍门的话，保证炒出来一塌糊涂。这是一道中等难度的，需要考验一点技巧的家常菜。首先我们要准备以下食材：

1，五花肉、根据季节选择不同的配料（如：青椒、蒜苗、蒜苔等）、豆瓣酱、生抽、老抽、食盐、鸡精、胡椒粉、豆豉、花椒、生姜、大蒜；

2，制作过程：

第一步、将整块的五花肉放入冷水锅内，大火烧开2分钟后捞出，冲洗干净；

第二步、将五花肉入锅，加清水（让水没有五花肉）、料酒和姜片，大火烧开；

第三步、加盖，转小火煮至八九成熟，捞起肉块用冷水稍浸，切成薄片；

第四步、将蒜苗斜切成段，红辣椒切成菱形片；

第五步、将炒锅烧热，下肉片炒至出油、肉片呈灯盏窝状，盛出；

第六步、将锅内余油放入郫县豆瓣酱、甜面酱，小火炒出红油；

第七步、放入肉片略炒；

第八步、放入蒜苗段、红辣椒，加盐、白糖炒至断生，加少许料酒、醋调匀即可出锅。

在做回锅肉时，需要注意两点：一是回锅肉炒的时候不用放油，肉片中煸出的油就足够了；二是郫县豆瓣酱是回锅肉所用最关键也最重要的调料，要尽量选用正宗的郫县原产豆瓣酱。

在四川，回锅肉是一个大类，根据配菜的不同，可以叫各种说法的回锅肉。比如常见的蒜苗回锅肉，青椒回锅肉，包菜回锅肉，蒜苔回锅肉。他们做法都相似。都是用煮熟的肉，切成薄片，然后进行炒制的。