上善佳小碗冒菜冒脑花冒鸭肠冒毛肚怎么做的呢?

冒鸭肠

调料：牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克

制作程序：

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。

2、制主料。将劳菜洗净、兔腰、鳝鱼、鸭肠切成2厘米长宽的方块；毛肚、猪环喉切成4厘米左右见方。午餐肉切成4厘米左右见方的薄片；素菜切成3厘米左右的薄片。用洗净的竹签，将肴穿成约三四十克一串。

3、烫制。卤水锅置旺火上，使之保持小沸，将各类菜用串好的竹签烫制，根据不同菜肴的火候烫制成熟。

4、蘸食。烫制成熟的菜肴放在装有辣椒面和炒盐的盘内，根据自己的口味需要蘸辣椒和盐后食用。

冒脑花的做法

食材

脑花2付、大蒜适量、盐适量、葱适量、火锅底料适量、盐适量、香油适量、小米辣适量。

步骤

1.脑花洗干净，去掉外面的膜。

2.锅中放水，放入火锅底料。

3.等到火锅底料熬出香味，就可以放入脑花了。

4.大概煮10分钟左右即可。

5.关火后出锅。

6.放入盐、香油、蒜、葱，小米辣即可。
冒冒肚的做法
主料：牛毛肚
香料：蒜

作法： 1、将牛毛肚5厘米长、2.5；厘米宽、0.3厘米厚的大薄片（只是大概，不用严格衡量，总之薄一些会比较好），料酒、盐和少量水将毛肚抓匀稍腌待用。
2、白菜洗净，叶用手撕成大片，白菜帮子用刀斜切成薄片；葱洗净切成葱段；干辣椒用剪刀剪成段待用；郫县豆瓣剁碎待用。
3、炒锅内倒入40克油，放入干辣椒段和花椒用中火炸至呈棕红色，捞出待用。
4、转大火，将葱段放入炒锅内炒香，再放入白菜炒断生，铺在大碗内待用。
5、锅烧热，再倒入40克油，放入郫县豆瓣和姜末炒香，直到炒出红油。
6、加入毛肚，烧沸。
7、将腌好的毛肚片放入锅中，用筷子拨散，待肚片煮至散开变色时，加入酱油、鸡精、糖调味。
8、将肚片和汤汁一起倒入铺好白菜的大碗中。
9、将事先炸好的干辣椒和花椒剁碎，撒在肚片上，蒜末也均匀撒在肚片上。
10、锅洗净擦干，放入20克油，烧至9成热（冒烟），然后将热油均匀浇在肚片上即可。

冒脑花的用料
脑花 1个葱花 2克花椒粉 1勺
冒脑花的做法步骤
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步骤 1
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
洗净脑花，煮熟
步骤 2
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
冒菜料浸泡