脆肉鲩怎么做啊，尤其是椒盐鱼骨和鱼腩，求教！

爆炒脆肉鲩
食材明细
中山鲜脆肉鲩300克
甜椒（喜欢辣的可放辣椒喔）2个
花生油适量蚝油一茶匙葱白4根蒜头6瓣姜丝5克鸡精小许盐适量
制作步骤
12甜椒洗净切丁片，蒜子去皮拍烂，姜葱洗净分别切段与丝。
2. 脆肉鲩去鳞洗净并切薄片待用。
3. 脆肉鲩片加入拍好的蒜、姜丝、花生油腌10分钟。
4. 起锅烧热下少许油，油热后入甜椒快炒断生装起待用。
5. 洗锅后烧热下油、放葱段，葱爆出香味时把腌过的鱼片下锅快翻炒。
6. 断生后放蚝油炒均。
7. 此时再把炒过的甜椒炒均。
8. 洒些盐、鸡精即可出盘。

焖脆肉鲩
材料：脆肉鲩半斤（去头去尾）、油豆腐1斤、少许姜、葱、蒜
过程：
1.分别将姜、葱、蒜切好备用
2.油豆腐冲洗干净后切半
3.把鱼去鳞洗干净后切成块
4.把鱼放到碗里，加入三分之一的姜、葱、蒜，少许的盐、生粉、生油、蚝油、老抽
5.将材料搅拌均匀，腌制30分钟左右
6.把三分之一的姜、葱、蒜下油锅爆香
7.把腌好的鱼块倒入锅内用小火煎，当表面变硬定型后，再煎另一面
8.在煲里倒入生油，放入余下的姜、葱、蒜垫底
9.把油豆腐、鱼放进煲内，并倒入刚才腌制用的汁和适量的水
10.加盖用大火焖开后，调成小火焖至汁快收干关火，洒上葱花
心得：
1.油豆腐最好切成半，更容易入味
2.煎鱼的时侯，把水分沥干，油适当多一点，定型以后再翻身,不容易散
3.焖的时候最好多放水，油豆腐比较吸水
4.关火以后，可以再焖一会

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