最正宗的四川回锅肉,你真的会做吗

2024-12-25 17:50:29
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用料
青蒜 10根
五花肉(靠背部一点,也许略肥,但炒出来一点不腻) 500克
郫县鹃城牌豆瓣酱 小朋友吃饭的那种勺1勺
姜片 五片片
花椒 五粒
李锦记薄盐生抽 一锅铲
料酒 适量
白糖 少许提鲜
薄皮青椒 两个
蒜 两瓣 切片或者粒无所谓
教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法
五花肉买整块的,洗好冷水入锅煮七八成熟,基本就是筷子一戳就透,中间可以略红但不能有血水。煮的过程中可以放姜也可以不放,我一般倒一点点料酒进去。
煮好的五花肉晾凉切薄片,就是普通肉片的厚度,凉了以后很容易切的,不用太考虑自己的刀功~ 对了 五花肉带皮做哦
起油锅,不用太多,普通炒菜的量,放入姜和花椒粒炒出香味放入所有的五花肉开始煸炒。中小火不停翻炒,一直炒到肥肉的油少掉一半至少,大致就是整个肉略微黄,锅中很多油。
拿个小碗或者盛猪油的碗把锅里的油倒出来一半。
继续放灶上,放豆瓣酱煸炒出香味;依次调入薄盐生抽和料酒,翻炒均匀
放薄皮青椒炒至五成熟,再下蒜苗头。(就是白色的头。记得蒜苗要片刀法切,就是切出来有点像棱形那种,哎 没图片我也是醉了哈哈哈 对不住了……)
翻炒均匀放剩下的蒜苗叶子,继续翻炒至叶子八成熟。啥叫八成熟呢,就是刚刚全部变色变软的样子,但还没真的软 哈哈
最后,关键的一步,洒入少许白糖,整道菜应该是微微甜才对!看大家豆瓣酱用得准不准再看是否调入少许盐,所以我建议你们尝块肉,按自己口味酌情考虑加不加盐。教你炒出最正宗的四川回锅肉的做法 步骤7
小贴士
没图片也是知道大家很难过,网上找一张看上去差不多是我炒出来的样子的肉吧,你们将就看,事实上按照我的用量炒出来的蒜苗更多更香啦。