腌制香椿芽的做法，香椿的腌制做法是怎样的

原料：新鲜嫩香椿1700克、海盐200克。

做法：

1、选用新鲜的嫩香椿腌制，老香椿的亚硝酸盐含量高，而且口感和味道都很差；判断香椿嫩不嫩，最简单的方法是用指甲掐一下香椿的茎，老香椿掐不动，嫩香椿一掐就断；

2、把香椿清洗两遍，捞出，沥干水分，摊开放在通风处，彻底晾干其表面的水分；

3、均匀切碎后，切好的香椿放在无水无油的盆中，加上200克海盐；

4、拌匀，用手掌揉搓一下，一是方便盐的均匀分布，二是可以让香味充分释放，还可以加快发酵的速度；

5、拌匀搓好以后的香椿，装入无水无油的干净器皿中，密闭放在阴凉通风处保存，放置一个周就可以取出食用。每次取用香椿的工具也要做到无水无油干净，取好以后，马上封口密闭存放，可以室温存放几个月没问题。

用料
主料香椿1大把
调料食盐少许粗盐适量
腌香椿芽的做法
1.新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质
2.放在盆中用清水清洗干净
3.水中加入少量食用盐
4.大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀
5.待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右(避免过度焯烫，烫烂了就不脆了)
6.立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟
7.捞出，挤干多余的水分
8.抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干
9.用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下
10.铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿

腌制香椿芽有窍门，这几个错误千万别犯，不然全家都不爱吃，实用

1.新鲜香椿芽摘去蒂叶、杂质

2.放在盆中用清水清洗干净

3.水中加入少量食用盐

4.大火煮沸后，下入香椿芽，并迅速翻匀

5.待香椿芽全部变成绿色后，立即捞出，大约1分钟左右(避免过度焯烫，烫烂了就不脆了)

6.立即充分过凉，并用凉水浸泡约10分钟

7.捞出，挤干多余的水分

8.抖散叶片，放在搁架或沥水篮中充分晾干

9.用合适的容器，铺一层香椿芽撒一层盐，在椿芽的茎部多撒一些，也可以稍微搓揉一下

10.铺满整个容器，最上面再撒一层盐，这一层可以多撒一点儿