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手抓饼的面团放了一段时间之后为什么会变黑
手抓饼的面团放了一段时间之后为什么会变黑
2025-03-11 11:25:25
推荐回答（2个）
回答1：
面团在存放的过程中变色，学术上称为褐变，或返色，是面粉中的类胡萝卜素等物质在多酚氧化酶的作用下氧化产生的，和水果剖开后褐变是一个道理。温度越低越不明显。没有关系的
回答2：
淀粉被氧化，变黑。
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