不需要先泡水，先下肉炒至出油后，把香干放入中火煎至微黄，就不会硬了。下面介绍做法：
准备材料：芹菜4颗、香干2块、五花肉50克、小红椒5个、生姜5克、大蒜2瓣
制作步骤：
1、将所需材料分别切好备用；
2、起锅放油，放入辣椒、生姜、大蒜翻炒；
3、爆香后放入五花肉，倒入少许料酒继续翻炒；
4、五花肉稍微出油，倒入香干继续中火煎制；
5、香干微黄后倒入芹菜；
6、芹菜炒变绿后放入1克盐、半勺生抽、半勺蚝油、少许鸡精翻炒均匀即可出锅；
7、盛盘即可食用。
用温水浸洗一会，但不要太长，差不多6到10分钟。先炒肉丝，等肉熟了后，加入香干，翻炒，加入调料，最后加盐，出锅！
香干炒肉正确做法:
1.香干切条状泡在酱油中(让香干入味与吸水)刚好盖住就好了
2.五花肉入锅开小火煸出油再放入姜炒香,加点ㄧ点白酒从锅边呛ㄧ下再倒入香干含酱汁
炒到收乾(不需再调味)
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