巴氏奶和普通牛奶的区别有哪些?

近年来奶制品质量问题层出不穷，为了保证奶制品的品质，各种技术也随之被应用到奶制品生产当中，其中巴氏奶就是其中一种，下面就来说说巴氏奶和普通牛奶的区别。

巴氏鲜牛奶以新鲜牛奶为原料，采用巴氏杀菌法加工而成的牛奶，特点是采用72－85℃左右的低温杀菌，在杀灭牛奶中有害菌群的同时完好地保存了鲜活营养和纯正口感。从奶源到生产加工环节中绝不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要低温储存。

普通常温奶是牛奶经过超高温瞬时灭菌的瞬间灭菌处理，完全破坏其中可生长的微生物和芽孢。但是因为高温处理，牛奶的一些不耐热营养成分如维生素等会遭到破坏，其中的乳糖也会会焦化，蛋白质与乳糖还会发生反应，破坏牛奶的风味。

而巴氏奶是一种“低温杀菌牛奶”，原奶中的有害微生物一般都已经杀死，但还会保留其他一些微生物，因此这种牛奶从离开生产线，到运输、销售、存储等各个 环节，都要求在4℃左右的环境中冷藏，防止里面的微生物“活跃”起来。

巴氏牛奶保质期

由于其生产过程中保留了部分微生物，因此保质期较短，一般在（冷藏条件下）8天之内。

巴氏牛奶中的钙含量

低温加工中优质钙不变性，钙含量更高且更易被人体吸收。

巴氏奶中其他营养成分

维生素A损失不明显；维生素B6无损失；蛋白乳清保留80%-90%；可溶性钙磷几乎保留100%。

巴氏牛奶和普通牛奶的生产上的差异造成奶品的不相同；从营养的角度讲，到底哪个是个问题。

普通牛奶保质期

超高温技术能有效消灭细菌，因此普通牛奶可在常温下保存30天以上。

普通牛奶中钙含量

一部分优质钙转化为不能被人体消化吸收的不溶性钙，含量损失更多。

普通牛奶中其他营养成分

维生素A6周损失30%；维生素B6一周丧失；乳清蛋白仅保留40%-60%；可溶性钙磷仅保留50%-60%。

巴氏奶需要频繁购买

由于巴氏鲜牛奶采用低温巴氏杀菌技术，不添加任何添加剂，所以保质期较短，且需要2-6摄氏度低温冷藏。其中屋型鲜奶保质期为7天，袋装鲜奶保质期为3天，所以需要频繁购买。

只有高品质奶源才能生产巴氏奶

乳品的新鲜安全，奶源是关键，巴士鲜奶对奶源要求很高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，牛奶从挤出到生产必须全程冷藏，24小时实现从牧场奶源到超市。所以，好奶只能产在家门口。

巴氏奶品牌较少

巴氏奶的加工对原奶要求很高，必须采用新鲜无污染的就近奶源，因为远途运输会对原奶品质产生较大影响，所以新鲜牛奶只能产在家门口。因此只有出自“身边”的奶才能保证新鲜品质和营养，值得您信赖。

巴氏奶口感清淡

天然的牛奶，是鲜香而并非异香，爽口而非粘口。巴氏鲜牛奶正是天然本色、原汁原味的好牛奶；因未加入增稠剂而没有稠厚口感，因未加入香精和其他添加剂而没有浓香。因此，口感并非是判断牛奶优劣的标准。