白灼空心菜怎么做才会脆？

夏天最常见的是各种蔬菜和水果，再加上气候炎热，吃肉吃肉让人觉得难以消化，粘在肚子里很不舒服，还不如一盘炒菜加些小米粥那么舒服。在夏季市场上的众多蔬菜中，有一种既好吃又便宜的蔬菜，就是菠菜。

菠菜又称通菜。扁担中间是空心的，可以烫一下，用来炒小米和胡椒粉。味道很好。只不过，我们的一些拍档一旦出柜，总是脸色发黄变黑。木棍又硬又老，就像还没完全煮熟，吃起来很不好。然而，其中一些还绿了一个小时，它们似乎有食欲。他们也在按照别人的方法煎炸。他们怎么能和别人不同呢？

哆啦A梦去咨询了在餐厅当了20年后厨的专业厨师。他说炒白菜之前，还需要掌握六招。只要你有个好位置，就不用担心自己的炒白菜不如别人。具体有哪些提示？今天，哆啦A梦将与你分享！

第一招：买新鲜的菠菜

不管买什么样的蔬菜，一定要买最新鲜的，菠菜也不例外。只有买了新鲜的菠菜，炒好的菠菜才会嫩，不易变黑。如果买白菜或家里有菜地，最好不要放30分钟以上，因为30分钟后，白菜的两端很容易被空气氧化，炒过的菠菜也很容易变黑。

第二个技巧：用手打碎菠菜

相信很多朋友都有一个习惯，那就是用刀切菜。厨师的叔叔说，这种做法实际上是错误的，最好的办法是用手打破它。因为厨房里用的刀通常是铁制品或铝制品。如果用刀切菠菜，菠菜会与刀接触氧化，从而导致出锅的白菜变黑。

第三招：滴柠檬汁或醋

在这个过程中你也可以滴几滴柠檬汁。如果家里没有柠檬汁，可以用醋代替。把菠菜泡在醋里就可以防止炒好的卷心菜变黑。

第四招：现在就去摘吧

采摘的卷心菜要直接洗净煮熟，以炒出来的新鲜蔬菜为佳。如果采摘后第二天再炒，它就会变黄、枯萎。俗话说，炒菜不好。因此，卷心菜在油炸后30分钟内放入锅中煎炸是最佳食用期。

第五招：放足够的油

因为菠菜属于蔬菜，不能直接出油，所以炒菠菜时一定要多放些油，这样既不容易把菠菜炒熟，又不容易炸黑。此外，与蔬菜一起炒菜最合适的油是猪油。猪油独特的风味可以与菠菜相得益彰，其独特性是其他植物油无法比拟的。

第六招：注意时间和热量

学习这个技巧是保持菠菜变黑的关键一步，因为菠菜容易炸，所以一定要注意时间。时间不能太长或太短，而且要适度。同时，要始终保持高热量，使菠菜受热均匀。菠菜炒得香而不香的时候，也会把菠菜炒得香而不转。

结合以上六招，再用蒜粉和小米椒炒菠菜，就不会炒黄炒黑炒的白菜了，反而青脆可口，显得胃口十足

白灼空心菜这样做才会脆，首先先把空心菜洗净切出备用，切一些红辣椒，然后几锅烧油放入被料和调料，用大火进行翻炒，而且炒的时间不能过长，保留空心菜里的水分，使得空心菜非常的脆。

油热之后放入洗好的菜。炒菜的时间不宜过长，长时间翻炒会使菜变得不脆。需要很大的火候，确保能够快速的炒好菜肴。

炒锅热锅凉油，放入葱姜蒜，花椒，干辣椒爆香，然后把空心菜倒进去快速翻炒，这一步需要全程大火。加入咸盐，白糖，鸡精调味，继续翻炒几下就可以了。

大火爆炒。空心菜要大火爆炒。火小的话，空心菜容易出水，出水就会变得不脆了。