酿葡萄酒发酵过程是不是要开盖搅拌，这时候要加入SO2消毒吗？

2024-12-12 20:28:35

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回答1：

葡萄酒发酵过程如果是橡木桶发酵，只能是开盖搅拌，但现在工厂化生产都是在不锈钢罐中在酵，发酵罐内有搅拌设备，自动搅拌，主要是让葡萄皮中的色素及其他物质充分溶解到酒中，发酵罐有立式罐，也有卧式罐，罐上有放气孔，主要是排放葡萄酒酵时产生的CO2气。
这里有个必须明确的问题：葡萄酒酵母在有氧条件下繁殖，在无氧条件下才发酵，开盖搅拌会增加葡萄酒中含氧量，增加葡萄酒酵母的数量，有利于发酵，但要掌握好度。
SO2是葡萄酒生产中必须要加的，一是清洁容器，二是帮助葡萄的色素溶解到酒中，三是抑制杂菌感染，有利于葡萄自带的酵母菌发酵。用的时候要控制好量，用量大了会出现不发酵，用量小会不起作用。

回答2：

挤碎的时候就应该加二氧化硫，在这个阶段主要是防止氧化的，消毒是次要

回答3：

自酿葡萄酒为什么要添加二氧化硫，这不符合自酿葡萄酒的原则。自酿葡萄酒就是要获得不含任何化学添加剂的葡萄酒。