如何腌制芋头禾子

酸辣芋头
原料：芋头5000克
精盐200克
白醋500克
白糖150克
辣椒面50克
白酒25克
花椒面15克
八角2枚
制法：芋头削去根须，洗净，切成5厘米长、1厘米见方的条，晾晒至八成干后，加入精盐、白糖、白醋、味精、辣椒面、八角和花椒面揉匀，随后淋上白酒并放入倒扑坛内，用水密封坛口，两周后即可食用。
糖辣芋头条口感脆爽，辛辣回甜，酸辣芋头条酸辣脆爽，可作开胃小菜或零食。先处理芋头，去皮。切丝，你可以采用专用的工具，变成芋头丝。然后就是腌制，腌制就用盐就可以了，这样把芋头丝搅拌均匀，带芋头丝出水后，盛到陶罐。腌制几天后看颜色，等芋头出味后就可以食用了，炒，蒸，炖都可以。如果吃不完的话可以晒干，味道更好，食用前泡下水就可以炒着吃，味道很香.鲜嫩的芋梗，剥去芋梗上一层薄薄的皮后，切成小段晒干后就变成了芋梗干；如果要腌制成酸芋梗，工序则复杂多了，大概工序包括先把芋梗切断晒干到一定的程度，然后加盐拌匀，再加入一些调料放入缸或瓮里腌制10来天就可以了。

洋芋头淀粉含量较高，基本不能腌制成咸菜。可做短时间腌制，制成凉菜。
洋芋头切片，烫熟，过凉水，然后按照棒棒鸡的制作方法腌制1个钟头既可，当日食用。
也可加酱油、白酒、糖、蒜瓣片（大量）、姜片、泡椒、花椒，腌渍1天即可，冷藏可保存1周。

把皮去掉，洗干净，切好后待煮，锅里倒些油，油冒青时把切好的芋头禾子倒进锅里煮，直到煮熟时再加少许盐，再稍微煮沸二分钟，加味精就OK了