蘑菇生产中有哪些方面可能造成产品污染？

（1）生产环境对蘑菇产品的污染 蘑菇生产原本多在农副产品资源丰富的地方，环境对蘑香菇产品造成的污染机会很少。但是由于农业生产中长期大量施用农药、化肥，工业“三废”的排放，可能造成土壤、水源、空气和某些农作物秸秆的污染。
①土壤造成的污染：在蘑菇栽培必须覆土才能出菇，在蘑菇生产过程中，含有污染成分的土壤可能给产品带来污染。
②大气的污染有两个方面：一是工业废气排放对蘑菇产品造成的污染；二是蘑菇产品在加工过程中，使用漂白剂、保鲜剂被菇体吸附，无法冲洗干净而造成某些有害成分超标。烘烤蘑菇片如用煤作为燃料，采用非间接烘干，可能造成二氧化硫含量超标。
③水质污染：蘑菇生产和加工的许多环节均需要用水，有的水分直接与子实体接触，有的水分被菌丝体吸收再输送到子实体中，有的水分在加工中与子实体融为一体成为产品。因此，受污染的水质在蘑菇生产和加工中使用可能污染蘑菇产品，造成有害成分或有害微生物超标。在蘑菇的生产管理过程中，与子实体直接接触的水质和加工过程中的用水均应达到饮用水的标准。
（2）培养料（原辅材料）带来的污染 蘑菇的培养料若是来自天然无污染的地方，其产品当然是无污染的产品；若培养料来自有较多使用农药残留的农产品下脚料，其中某些有害成分可通过菌丝在吸收基质营养时积累到菌丝和子实体中，造成产品污染。培养料的污染除外来成分外，还有培养料本身的变质及入侵微生物的有害代谢物，如黄曲霉毒素。
（3）农药使用带来的污染 随着蘑菇生产的发展，各种竞争性或侵害性的杂菌、病虫害将越来越频繁发生。一部分菇农必然会采用防治其他作物病虫害的办法，使用农药进行灭菌除虫。在使用农药过程中，特别是使用毒性较大的灭虫农药，容易给食用菌产品带来污染，或子实体农药残留。有机氯、有机磷、有机汞是农药种类中的三大类，农药造成的急性中毒有3/4以上是由这三类农药引起的。蘑菇栽培提倡无农药栽培。
（4）人为操作造成的污染 蘑菇的生产和加工离不开人工操作，由于操作使用的工具、用品或操作者本身携带有污染物，也可造成食用菌产品的污染。