鸡蛋的家常做法有几种?

西班牙土豆鸡蛋饼

原料:鸡蛋，土豆，洋葱，盐，黑胡椒，油。

做法：土豆去皮洗净后切片，洋葱去老皮洗净后切块，鸡蛋打成鸡蛋液。锅中放入油，烧热放入土豆片和洋葱片用中火炸到土豆边缘微微变焦黄。将炸好的土豆和洋葱放入鸡蛋液中拌匀，加入盐和黑胡椒调味。平底锅烧热，放入油，倒入鸡蛋液，抹平，用小火煎至蛋饼表面开始凝结，将蛋饼翻面到盘子中即可。

韭菜煎鸡蛋

原料:鸡蛋4个，韭菜150克，盐3克，鸡精3克。

做法：韭菜洗净，切成碎末备用。鸡蛋打入碗中，搅散，加入韭菜末、盐、鸡精搅匀备用。锅置火上，注入油，将备好的鸡蛋液入锅中煎至两面金黄色即可。

蛤蜊蒸蛋

原料:青蛤，鸡蛋，盐，鸡精，料酒，姜片，葱花，鲜味汁。

做法：将蛤蜊用盐水浸泡将青蛤表面清洗干净。锅中放入水，放入姜片和料酒烧开，将青蛤放入，煮至开口立即捞出，排放在蒸盘中，煮蛤蜊的水捞去姜片晾凉待用。鸡蛋打散，加入盐、鸡精和晾至温热的蛤蜊水调匀，倒入放好蛤蜊的蒸盘中。放入蒸锅，蒸10分钟左右，水开后转中火。蒸好以后的蒸蛋撒上适量鲜味汁和葱花即可。

碧绿蛋羹

原料:鸡蛋，芦笋，虾仁，胡椒粉，盐，鸡精，淀粉。

做法：将鸡蛋打散，将适量盐、鸡精、胡椒用热水调匀，将蛋汁过筛到深盘中，入蒸锅蒸10分钟左右。芦笋用水焯熟，留头部待用，其余用搅拌机打成泥将芦笋蓉倒入锅中，加水稀释，加盐和胡椒调味，煮开后用湿淀粉离火勾芡，将芦笋汁浇在蒸好的蛋羹上，虾仁用盐、胡椒腌过后，用平底锅煎熟放在蛋羹上。