猪小肠可以做风干肠的肠衣吗

猪小肠可以做风干肠的肠衣。猪大肠也可以做腊肠，但是，使用最多的是小肠，小肠更好。因为小肠的油脂较少，还有，小肠的的韧性和颜色更为鲜艳,有光泽，我们平时说的肠衣都是猪小肠加工的。

可以。风干也好吃

应该是可以的。

猪小肠是制作风干肠的理想肠衣吗？这个话题可谓是干货满满，让我来娓娓道来吧。

猪小肠，顾名思义，就是猪用来消化食物的内壁，它可以用来制作风干肠。风干肠是一种美味的传统食品，把经过调味的肉馅灌入肠衣中制成，然后经过风干、发酵、烘烤或熏制等工序。猪小肠因其耐用、弹性和透气性而成为风干肠的完美肠衣。

在选择猪小肠时，为了确保风干肠的质量，我们需要仔细挑选。要选择新鲜、健康的猪小肠，无破损或污垢。要根据风干肠的大小选择合适直径的肠衣，太窄或太宽都会影响风干肠的口感和外观。

准备猪小肠是制作风干肠的第一步。将猪小肠用盐水浸泡约两小时，以去除盐分和杂质。然后，用清水彻底冲洗肠衣，确保无残留杂质。将肠衣翻转过来，用盐和香料腌制约一小时，以增加风味和保存时间。

填充肠衣是制作风干肠的关键步骤。将腌制好的肉馅灌入肠衣中，要注意不要填得太满或太松。灌肠完毕后，用细线或肠衣结扎肠的两端。

风干是风干肠制作过程中的重要阶段。将风干肠挂在通风良好的阴凉处，让其自然风干。风干时间通常需要几天到几周，具体时间取决于风干肠的大小和当地气候条件。风干过程中，肠衣会收缩，肉馅会逐渐脱水和发酵，形成独特的风味和质地。

发酵是风干肠制作的另一个重要步骤。发酵过程中，肠衣上的微生物会将肉馅中的糖分转化为乳酸，赋予风干肠酸味和独特的风味。发酵时间通常需要几周到几个月，具体时间取决于风干肠的大小和发酵条件。

熏制是风干肠制作的一种可选步骤。熏制可以赋予风干肠烟熏味和独特的颜色。熏制通常使用冷熏法，即在低温下用木屑或果木熏制风干肠。熏制时间根据风干肠的大小和所需的烟熏程度而定。

烘烤或蒸煮是风干肠制作的最后一步。烘烤或蒸煮可以杀死肠衣上的任何有害微生物，并使风干肠的质地更加稳定。烘烤或蒸煮时间通常根据风干肠的大小和所需的口感而定。

猪小肠是制作风干肠的理想肠衣。通过仔细挑选、准备、填充、风干、发酵、熏制和烘烤或蒸煮，我们可以制作出美味可口的风干肠，为我们的味蕾带来一场饕餮盛宴。

• 灌香肠时，一般人们肠衣选择用猪小肠。猪小肠买来后只要撕掉上面白色的油，然后清洗干净，就可以用了，刮不刮肉都可以。
  

• 1、将买来的猪小肠用流动的水冲洗几次，洗去肠子表面的污物和黏液等杂质。

• 2、用小剪刀每隔60cm处就把猪小肠剪成断。并把猪小肠边上多余的油，剪掉。（有人采用的是整段翻洗的方式，就不用剪断。而有人为了方便清洗，以及做的香肠不那么长，会选择剪断）

• 3、双手捏住猪小肠的一头，保持张开状态，用水龙头流动水灌进小肠中，并清洗去除小肠内部污物。

• 4、再用双手捏住小肠开口处的边缘，把开口处向外翻转，再往翻转过来的夹层中里用水龙头流动水灌水。灌水时都注意检查肠子有没有破洞或者漏水的地方。如果发现漏水，从破口处剪断，以免灌肉的时候，肉会挤出来。

• 5、用流水的重量，把剩余部分的小肠向中间推送，这样一边冲水一边翻转小肠，就能把小肠翻转出来，使内壁向外。

• 6、把翻转后的小肠加入大约3汤匙食盐，揉搓，直到小肠内壁没有污物，再用流动的水冲洗一遍。

• 7、往猪小肠上撒100g左右面粉，再次充分揉搓小肠，把小肠黏液和异味去除干净，并用流动的水冲洗一遍。

• 8、再把小肠套在水龙头上，打开水龙头灌水进去，清洗，并重复步骤4和步骤5把小肠翻转回原状。剪刀手势夹住肠，顺着肠子的方向刮去下，重复几次，肠子里面的脏东西，很快就冲出来了。经过多次灌水的肠子，变得透明。不用担心刮破。

• 9、再次用双手捏住猪小肠的开口处，仔细揉搓几下，使表皮薄膜和内层分开。

• 10、然后把分开后的表皮薄膜小心撕掉，并清除掉小肠上的白色油膜和筋。操作时注意不要撕破小肠。撕掉油块和薄膜时注意力度，撕不掉的油脂可用剪刀剪掉。

• 11、最后再次翻转小肠使内壁向外，平铺在案板上，用方棱筷子的边缘去除肠衣内壁的厚膜，这时会发现留下了乳白色透明薄膜，这就是最终处理好的灌腊肠所需的肠衣。