看起来您可能是发酵不到位。要注意一下几个问题：
1）用低筋面粉和面（这个季节要用温水哦）
2）发酵要到位（这个季节要注意保温和保湿）
3）成型后的二次醒发不能少
4）上火蒸时要大火快蒸！
掌握好这几个环节一定成功。
——供您参考
发酵的酵母再略加一点，发酵时用一个大塑料袋子套在发面盆的外面保温，比较容易饧发，最好在冷天不做呛面的馒头，发起来一次成型做成馒头，再盖小棉被饧发15分钟，冷水上锅蒸，上大汽后30-35分极好
和面时的水太凉了
你是用什么发的？老面还是酵母？
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