用斐林试剂检测还原糖的反应实质上是：Cu(OH)2与还原糖发生反应生成砖红色沉淀。
新配置的斐林试剂是氢氧化铜溶胶，可溶性还原糖中含有醛基（-CHO）具有弱还原性，在水浴加热的情况下可与氢氧化铜发生氧化还原反应。把Cu2+还原成砖红色的Cu2O（氧化亚铜）
如果不用斐林试剂，采用班氏试剂也可以出现颜色变化。
再有有机化学中做的银镜反应也可以证明还原糖的还原性。
扩展资料：
斐林试剂是二价铜离子的酒石酸钾钠配合物，可以被脂肪醛或还原性糖还原为氧化亚铜。斐林试剂为深蓝色溶液， 在与脂肪醛或还原性糖共热时， 蓝色消失，析出红色的氧化亚铜沉淀。在氧化亚铜析出过程中， 反应液的颜色可能经过由蓝色→绿色→黄色→红色沉淀的逐渐变化，反应较快时，直接观察到红色沉淀。
参考资料来源：百度百科-斐林试剂