刚长出蒜苗的大蒜可以吃吗

大蒜发芽长出蒜苗可以吃。

发芽的大蒜更有益心脏健康，大籽收获以后，休眠期一般为2—3个月。休眠期过后，在适宜的气温（5—18℃）下，大蒜籽便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。

发芽的大蒜比新鲜大蒜含有更多的有益心脏健康的抗氧化剂。发芽五天的大蒜的抗氧化活性要强于新鲜的大蒜。此外，发芽的大蒜还含有不同的代谢产物，表明它生成了不同的物质。

扩展资料：

发芽大蒜的神奇新功效：

1、发芽大蒜有益心脏健康

食用大蒜或服用含有大蒜提取物的营养补充剂通常被认为是降低胆固醇、血压水平和患心脏病风险的一种天然的方式。发芽五天的大蒜抗氧化活性强于新鲜的大蒜，更有利于心脏健康。

2、发芽大蒜防癌抗辐射功效高

发芽大蒜中富含硒元素，其具有很强的抗氧化作用，能够减少自由基的破坏，具有一定的防癌、抗癌功效。大蒜的抗氧化作用甚至要优于人参，因此大蒜是公认的“抗癌之王”，同时也可提高人体对抗辐射的能力。

3、紫皮蒜比白皮蒜更抑菌

大蒜根据外皮颜色可分为白皮蒜、紫皮蒜、黑皮蒜等，其中白皮蒜和紫皮蒜最常见。与白皮蒜相比，紫皮蒜口感更加辛辣，活性成分大蒜素的含量更高，抑菌效果也更明显。

4、独头蒜更抗癌

独头蒜是植株营养不足、发育不良、不能产生多瓣的大蒜鳞茎导致的。独头蒜的辛辣味独特，且具有一定的药用价值，防癌作用要高于普通大蒜。

参考资料来源：

人民网-发芽大蒜更有益心脏健康 两种食物发芽后毒似砒霜

人民网-大蒜的营养功效 一生用之不尽

许多人都有这样的经历：买回家一堆大蒜，过了一段日子，发现它们竟然发芽了。发了芽的大蒜能不能吃呢?
我们先来了解一下大蒜发芽的过程。大蒜子收获以后，休眠期一般为2～3个月。休眠期过后，在适宜的气温(5～18℃)下，大蒜子便会迅速发芽、长叶，消耗茎中的营养物质。不管是青蒜，还是蒜薹、蒜瓣，在各个生长阶段的转变过程中都不会产生有毒物质。
所以，只要大蒜没有变色发霉腐烂，即使发了芽也能吃，吃了没有什么害处。不过，发芽了的大蒜因为把营养给了“新生命”，食用价值会大大降低。所以，如果发现大蒜发芽了，还不如干脆栽培起来吃长出来的蒜叶。
Tips：将大蒜装在塑料袋里，再把袋口封严，放在干燥阴凉处。这样大蒜释出的二氧化碳散发不出去，氧气随之减少，也阻隔了水分，大蒜就易处于休眠状态，延迟发芽。

健康一身轻：如何生吃大蒜，才能好处多多，发芽的大蒜可以吃吗