南豆腐含水量高，而北豆腐含水量低，所以北豆腐含钙量比较高。至于做豆腐用什么作为凝固剂，那是没有规定的。
北豆腐，是用卤水做的；南豆腐，是用氧化钙做的，里面含钙。所以，南豆腐含钙高。
南豆腐，江南水美土肥！
